Al jaren bedenkt Dosia Brewer receptuur voor delicious. magazine. Sterker nog: ze was er vanaf dag één al bij, toen Tip Culinair – destijds het grootste kookblad van Nederland – overging in het blad dat je nu elke maand op je mat krijgt. Nu stopt ons bakwonder, onze bessenplukker, fermenteerder, onze culinaire verwonderaar die we héél erg gaan missen. Daarom: een kleine best of Dosia!
Waar Dosia in uitblinkt? Daar hoeven we geen seconde over na te denken: bakken. Puur uit interesse bakte ze elk koekje dat er te bakken valt in de wereld. Ze schreef een compleet vegan bakboek, niet omdat ze zelf een vegan dieet volgt, gewoon omdat ze vond dat vegan desserts zo vaak tegenvallen. Dus dook ze head first in de vegan boters, aquafaba als eivervanger en technieken om gebak net zo licht en luchtig te maken als het origineel. Hopelijk krijg je zo een beeld over de kok die Dosia Brewer is.
In haar vrije tijd leert Dosia Japans, gaat ze op truffeljacht in de bergen van Griekenland of onderzoekt ze hoe ze haar eigen szechuanbessen-oogst kan omzetten in een kombucha zoals je hem nooit eerder hebt geproefd. Dosia is met recht een wandelende culinaire encyclopedie.
Iemand die altijd op zoek is naar de grenzen van vernieuwing. Waarom zou je kimchi maken van kool als je ook papaya en daslook kunt gebruiken? Gepocheerde vijgen zijn verrukkelijk, maar zoveel interessanter met shisosuiker. En een recept voor een goede rijstevlaai kan je overal vinden, dus geeft Dosia ons een recept voor een vegan variant mét saffraan.
Smokey Mont Blanc
Geïnspireerd door de iconische Viennetta ijstaart kwamen we in ons kerstnummer uit 2023 met een ijstaartenproductie op de proppen. Dosia ging helemaal los met de receptuur en gaf ons een panettone-ijstaart met amaranekersen, een variant met roze rubychocolade en rozenwater die uiteindelijk de cover haalde, eentje met yuzu-cheesecake-ijs en zwarte sesam & misokaramel.
En de favoriet van online redacteur Sophie Fleur: de Smokey Mont Blanc. ‘Ik had nog nooit zoiets bijzonders gegeten. Een totaal niet zoet, maar toch ook weer wel, dessert met ondenkbare laagjes van romig kastanje-ijs, knapperig bladerdeeg en een rokerig thee-ijs met vanille. Ik vond het echt overweldigend goed.’
Zie hier de cover:
Hartige croquembouche met porcini-ansjovissoesjes
Typisch Dosia: niet een zoet soezenrecept, maar een hartige variant. En dan niet zomaar op een schaaltje, maar op elkaar gestapeld tot een imposante soezentoren, aka de ‘croquembouche’. Wie ooit MasterChef heeft gekeken, weet hoe uitdagend zo’n toren is voor veel bakkers.
Krokant, romig en vol smaak. Dat zijn deze hartige soesjes. Maak er een toren van, zoals een echte croquembouche. Een plaatje om te zien!
naar recept
Matcha mixer
Vraag een Japanofiel spannende cocktails en natuurlijk krijg je een prachtig drankje met matcha! De ijsblokjes zijn gevuld met komkommerslierten voor extra spektakel.
Deze spannende nieuwe matcha mixer cocktail is uitgesproken en verrast je tot de laatste druppel. Met een subliem hapje in je andere hand is match made in heaven. Plus homemade gevulde ijsblokjes voor een extra spectaculair effect.
naar recept
Babka-krans met amarenekersen, marmelade & pistache
Miso-brood, kardemombullars, perfecte brioche, maar ook babka’s: ook van brooddeeg maakt Dosia altijd iets verrassends.
Elk feest verdient een taart. Wat dacht je van deze heerlijke babka-krans met amarenekersen, marmelade & pistache. Iedereen zal versteld staan als je deze prachtige krans op tafel zet.
naar recept
Turijn: de stad waar Dosia kind aan huis is
Dosia struint al jaren met veel plezier Turijn af en weet precies waar je lekker koffie drinkt, luncht, ijs eet, wijn proeft, shopt en aan tafel gaat. Bekijk ook haar lievelingsadressen hier!
Negroni-rozentaart met amarenekersen
Perfect opgerolde, dunne pannenkoekjes die samen de vorm krijgen van een roos. En dan geen lieflijke smaken, want zo’n roos is al zoetsappig genoeg. Nee: Dosia knalt er de bitters van een negroni tegenaan. Hoppa, daar is de spanning weer terug in het recept!
Té mooi om aan te snijden, maar iedereen wil deze rozentaart met een kick van negroni uiteindelijk toch proeven!
naar recept
Millefeuille met tamarinde, mascarpone en passiefruit
Qui bien sûr, laat Dosia Brewer maar los op klassieke Franse patisserie en ze bedenkt de ene lekkere twist na de andere. Neem deze millefeuille met friszure tamarinde en tropische passievruchten. Verrukkelijk en een plaatje voor het oog.
Qui bien sûr, laat culinair redacteur en koekjesbakker Dosia Brewer maar los op klassieke Franse patisserie en ze bedenkt de ene lekkere twist na de andere. Neem deze millefeuille met friszure tamarinde en tropische passievruchten. Verrukkelijk en een plaatje voor het oog. Voor een supersnelle variant, maak je deze millefeuille van Janneke met witte chocolade.
naar recept