Op de markt of bij de groenteboer ben je ze vast weleens tegengekomen: lange, bijna zwarte stengels die doen denken aan asperges, maar dan een tikje mysterieuzer. Schorseneren zien er misschien intimiderend uit, maar laat je niet afschrikken.
Met hun milde, romige smaak en stevige beet zijn ze verrassend veelzijdig. Met de juiste tips weet je precies hoe je ze schoonmaakt en bereidt, en laten we zien hoe je ze verwerkt in heerlijke recepten die deze vergeten groente alle eer aandoen.
Scorzonera hispanica
De schorseneer komt van oorsprong uit Zuid-Europa, waar de groente nog altijd in het wild groeit. Het is familie van de paardenbloem, met net zo’n lange penwortel.
Keukenmeidenverdriet
Bij het schillen komt kleverig melksap vrij dat vlekken kan veroorzaken op je handen en kleding, en wordt daarom ook wel keukenmeidenverdriet genoemd. Draag dus keukenhandschoenen of schil ze onder water. Doe ze meteen na het schillen in water met azijn of citroen, zo voorkom je dat ze bruin verkleuren.
Hoe smaken schorseneren?
De lange, dunne wortel van schorseneer heeft vanbuiten een bruinzwart velletje en is vanbinnen roomwit. De smaak is mild en romig en doet denken aan artisjok of bloemkool met een hint van knolselderij. De gekookte wortel heeft een vrij stevige beet en behoudt zijn vorm goed. De smaak verdiept zich als de vorst eroverheen is geweest, omdat een deel van het zetmeel in de wortel dan wordt omgezet in suikers.
Zo kook je met schorseneren + 7 recepten
Door de milde smaak kun je schorseneren op heel veel manieren gebruiken. Traditioneel worden ze gekookt en geserveerd met bechamelsaus, maar ze zijn ook heerlijk als grove puree bij vis, in blokjes meegebakken in een roerbak, geroosterd met wat olie in de oven of krokant gefrituurd in een tempura-jasje.
Genieten van de vernieuwde, creatieve bistrokeuken, de zogenaamde cuisine bistronomique, kan gewoon thuis. Start met Jannekes heerlijke schorsenerensoep!
naar recept
Schorseneren worden ook wel huisvrouwenleed genoemd, vanwege het kleverige sap dat vrijkomt bij het schillen. Het zorgde ervoor dat ze in de vergetelheid raakten, want voor de Tweede Wereldoorlog stonden ze bij iedereen op tafel. Wij maken er graag puree van, als winters bijgerecht met een handvol walnoten.
naar recept
Een fantastisch lekker recept waarmee je de schorseneer onvergetelijk maakt!
naar recept
‘Eet bij deze schorseneren met garnalen een heel smeuïge puree van kruimige aardappels met crème fraîche of veel boter: heerlijk.’
naar recept
Pacifische heilbot is nu goed op smaak en verantwoord te vangen (mét MSC-keurmerk te koop, goedevis.nl). Het water is flink koud en bij lage temperaturen wordt het vlees van schaal- en schelpdieren juist vol van vlees en smaak, dus dat is ideaal eten nu. Helemaal met dit delicious. recept, waarin romige schorseneren en pittige waterkers met gebakken heilbot worden gecombineerd.
naar recept
Gratinliefhebbers opgelet! Deze gratin van schorseneren met emmentaler, ham en peterselie is een echte aanrader. Easy om te maken en een groot, gul effect op tafel.
naar recept
Lees ook: 11 vergeten groenten om terug op je radar te zetten + recepten