De populariteit van de kikkererwt kent eigenlijk geen grenzen. Voor culi-redacteur Merijn Tol was het daarom tijd om al die verhalen over deze erwt op te schrijven. In haar recepten heeft ze het vaak over ‘gekookte kikkererwten’, maar hoe maak je die eigenlijk zelf? Natuurlijk kun je ze gewoon uit blik halen, maar zelf weken en koken is makkelijker dan je denkt. Merijn vertelt je hoe!
Alvast een lekker recept met kikkererwten: kruidenfatteh van Ottolenghi.
Heb jij Merijns nieuwe kookboek Hommos nog niet in huis gehaald? Doe dat dan! Ze schreef namelijk een ode aan de kikkererwt. Voor Merijn is het tijd om al die verhalen en wijsheid luidkeels te laten horen. Van historie tot duurzaamheid en van plantkracht tot spierballen in de keuken. Verwacht traditionele recepten van Merijns uitgebreide kikkererwtige vriendenkring én haar eigen moderne 100% vega-recepten, want die oude kikkererwt – vol eiwitten en voedingsstoffen – is net zo goed food for the future. Je shopt Hommos onder andere hier.
Zo week en kook je kikkererwten heel easy
Volgens Merijn lijkt kikkererwten weken en koken vooral ingewikkeld omdat je er van tevoren over na moet denken. Maar daar heeft ze een handige oplossing voor: zodra ze een zak gedroogde kikkererwten koopt, zet ze die bij thuiskomst direct in ruim water.
Stap 1: kikkererwten weken
Laat de gedroogde kikkererwten 12 tot 24 uur weken in ruim water. Hoe langer je ze weekt, hoe sneller ze straks gaar zijn.
Stap 2: kikkererwten koken
Doe de geweekte kikkererwten de volgende dag in een pan met ruim, schoon water en zout. Kook ze in 1 tot 1½ uur gaar. Gebruik je een snelkookpan? Dan duurt het maar 30 tot 40 minuten. De precieze kooktijd hangt af van hoe oud (en droog) de kikkererwten zijn en hoelang je ze hebt geweekt.
En wees vooral niet te zuinig met zout! Volgens Merijn moet het kookwater, net als bij pasta, zo zout zijn als de zee. Reken op ½ tot ¾ el zout per liter water.
Stap 3: kikkererwten bewaren
Laat de kikkererwten afkoelen in hun kookvocht. Verdeel ze vervolgens in porties over plastic zakjes en bewaar ze in de vriezer. Zo heb je altijd versgekookte kikkererwten binnen handbereik voor je favoriete recepten.
Nog een tip van Merijn: geen tijd om de kikkererwten meteen te koken? Je kunt ze ook na het weken invriezen. Dan hoef je ze alleen nog maar te koken op het moment dat je ze nodig hebt.
Nu aan de slag! Bekijk hier onze favoriete recepten met kikkererwten.