Mayonaise staat aan de basis van heel wat klassieke koude sauzen. Zelf maken is een koud kunstje. We geven je ons ongenaakbare recept, plus 8 variaties.
Het spreekt natuurlijk voor zich: hoe beter de kwaliteit van je ingrediënten, hoe lekkerder je mayo/saus wordt.
Zelf snelle mayo maken
Je kunt je favoriete mayonaise uit pot gebruiken als basis voor een saus, maar zelf maken gaat mega snel. Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
In plaats van neutrale olie kun je ook lekkere olijfolie of half neutrale olie, half olijfolie gebruiken, bijv. als je tomatenmayo of gribiche maakt. Verse mayo blijft in een afgesloten pot in de koelkast 1-2 weken goed.
Mayonaise die altijd lukt: ons basisrecept
Doe een vers ei, 1-11⁄2 el lekkere azijn of citroensap, 1 el mosterd, wat zout en peper in de mengbeker van de staafmixer. Giet er 300 ml neutrale olie bij als maïs-, zonnebloem-, arachide- of saffloerolie. Zet de staafmixer in de mengbeker op de bodem, zet ‘m aan en trek langzaam omhoog. Onder
je ogen geschiedt een wonder: er ontstaat dikke, zachtgele, lobbige mayo.
8 sauzen op basis van mayonaise
1. Kruidenmayonaise
Roer door 150 ml mayonaise 4 el fijngesneden kruiden: peterselie, selderij, dragon, kervel, dille en/of citroenmelisse.
2. Tomatenmayonaise
Roer door 150 ml mayonaise 1 el tomatenpuree, een scheutje worcestersaus en een snuf poedersuiker.
3. Andalouse-saus
Roer door de tomatenmayonaise van hiervoor nog 1 fijngesneden geroosterde paprika uit pot.
4. Tartaarsaus
Roer door 150 ml mayonaise 2 el fijngesneden bieslook, 1 el fijngesneden peterselie, 1 el fijngesneden kappertjes en 1 fijngesneden ei.
5. Snelle gribiche
Halveer 2 hardgekookte eieren, prak de dooiers heel fijn en roer door 150 ml mayonaise. Voeg 1⁄2-1 el citroensap, 1 tl dyonmosterd, 2 el fijngesneden kruiden naar keuze, 1 el fijngesneden augurk en 1⁄2 el fijngesneden kappertjes door de saus. Snijd de eiwitten in stukjes en garneer de saus ermee. Lekker bij koude vis.
6. Mayo Indienne
Roer door 150 ml mayonaise 100 ml stijfgeklopte slagroom, 1 1⁄2 tl mosterd en 2 tl kerriepoeder.
7. Whiskysaus
Roer door 150 ml mayonaise 1 1⁄2 tl tomatenpuree, 100 ml stijfgeklopte slagroom, een scheutje worcestersaus, 1 el whisky en breng op smaak met witte peper.
8. Mierikswortelmayo
Roer door 150 ml mayonaise 1-1 1⁄2 el mierikswortelpuree (potje of rasp wat verse mierikswortel en doseer voorzichtig) en 100 ml zure room. Breng op smaak met zout en evt. nog 1 tl citroensap.
Mayonaise in de schift? Zo los je het op!
