Japan is een waar walhalla voor foodlovers. De Japanse keuken staat bekend om pure smaken, eenvoud en perfecte balans. Maar om die authentieke smaken thuis op tafel te zetten, heb je wel de juiste ingrediënten nodig. Met deze basis in je keukenkast kom je al een heel eind richting écht Japans koken.
Veel mensen denken bij Japans eten meteen aan sushi en kleine hapjes, maar wist je dat Japanners dit thuis zelden eten? Door het drukke dagelijkse leven draait de Japanse keuken juist om snelle, eenvoudige gerechten zoals noedelsoepen, rijstkommen en groentegerechten. Maar uiteraard vol smaak!
Meteen aan de slag met een lekker Japans recept? Maak deze udonnoedels met miso-gehakt.
Het Japanse keukenkastje – de basis
Japanners houden van uitgesproken smaken en verschillende structuren. Zo houden ze elke hap interessant. Rijst krijgt een knapperige furikake-topping, malse kip wordt omhuld met crunchy panko en mild pittige, zoetzure gember wordt geserveerd bij zalm met zoutige teriyakisaus. Experimenteer en combineer.
Miso
Hartige sojabonenpasta in heel veel varianten. Over het algemeen geldt: hoe donkerder de miso, hoe sterker de smaak. De bekendste zijn witte shiro miso met een lichte, iets zoete smaak en rode akamiso met een steviger smaak. Hatcho miso is een bijna donkerbruine miso met een diepe, intense smaak. Shiro miso koop je in de ruim gesorteerde supermarkt, andere soorten vind je vooral in de Aziatische supermarkt.
'Aubergines nemen in de oven langzaam de smaak over van de karamel, miso, sake en soja. Zo veranderen ze in een oriëntaalse licht zoete en pittige smaaksensatie. De knapperige bodem met sesam is vanaf de eerste hap een verrassende aanvulling op de zachte aubergine. Ik presenteer dit graag als een east meets west-gerecht, van Japanse nasu dengaku met Franse tarte tatin. Kikkoman is heel veelzijdig en geschikt voor oosterse én niet-oosterse gerechten.'
naar recept
Dashipoeder
Japanse visbouillonpoeder op basis van kombu (een zeewiersoort) en katsuobushi: geschaafde, gedroogde tonijn met een diepe, licht rokerige smaak.
Panko
Grove kruimels van wit brood, perfect als luchtig paneermeel. Maar niet hetzelfde als hoe wij deze in Nederland kennen. Panko is luchtiger en extra crunchy.
Japanse mayo
Heeft een diepe, hartige smaak. Koop hem bij voorkeur in een knijpfles, zodat je er dunne lijntjes mee kunt spuiten.
Okonomiyaki is een Japans streetfood gerecht en kun je het best omschrijven als een kruising tussen een hartige pannenkoek en een omelet. In de meeste recepten worden in ieder geval kool, eieren, Japanse mayonaise en speciale Okonomiyakisaus gebruikt. Vaak worden de pannenkoekjes ook nog getopt met katsuobushi: gedroogde tonijnvlokken. Allemaal even heerlijk, hoewel deze variant met garnalen wel extra speciaal is.
naar recept
Furikake
Strooisel van zeewier, kruiden en vaak sesamzaad. Wordt gebruikt om over rijst te strooien voor extra smaak.
Sausjes
- Shoyu of sojasaus: de klassieke Japanse sojasaus (shoyu) geeft al je gerechten een kick. Wij nemen meestal de vrij neutrale allround sojasaus, maar er zijn heel veel varianten. Va licht en zout tot dik en zoet.
- Mirin: zoete Japanse kookwijn op basis van rijst.
- Sushi-azijn: deze rijstazijn is al op smaak gebracht met suiker en zout zodat je hem meteen kunt gebruiken om je sushirijst op smaak te brengen.
- Teriyakisaus: sticky-saus van soja, mirin, suiker en sake.
De Japanse keuken moeilijk en tijdrovend? Zeker niet! Deze teriyaki-zalm met frisse groenten en udonnoedels is klaar voor je ’teriyaki’ kan zeggen.
naar recept
Shichimi togarashi
De samenstelling verschilt, maar bestaat meestal uit chilivlokken, gedroogde citrusril, wit en zwart sesamzaad, sanshopeper, maanzaad, gember en nori-zeewier.
Japanse noedels
Udonnoedels zijn dikke, bijna chewy noedels van tarwe. Ramennoedels zijn ook van tarwe, maar dunner en steviger. Beide zijn geschikt voor soepen en zijn zowel ongekookt als voorgekookt te koop.
Waar koop je deze Japanse producten?
Steeds meer Japanse producten zijn verkrijgbaar in de supermarkt, maar voor de beste kwaliteit en het grootste aanbod zit je goed bij de Aziatische supermarkt. Ook online kun je tegenwoordig makkelijk shoppen, bijvoorbeeld bij Amazing Oriental, waar je alles vindt om je Japanse voorraadkast goed te vullen.
Ook lekker: Japanse soufflé pannenkoekjes.