Wie het Zwarte Woud culinair wil ontdekken, bereidt zich voor op een reis vol contrasten. Begin met een smakelijke roadtrip langs het zuidelijke deel van de Badische Weinstraße, een 500 kilometer lange route langs wijnboeren en -winkels.
In die sfeervolle Straußwirtschaften proef je lokale wijnen en gerechten vaak rechtstreeks bij de maker. Aangekomen in Freiburg vind je op de Münstermarkt de regionale kazen, worsten, brood en veel meer verrukkelijks dat mooi samengaat met een lokaal biertje.
Schwarzwälder Kirschtorte
Ga je verder richting Hochschwarzwald, kun je om de regionale keuken en producten niet heen. Natuurlijk proef je hier de wereldberoemde Schwarzwälder Kirschtorte. Of maak hem zelf tijdens een workshop in Freudenstadt – begin vast met het recept hieronder.
De reis eindigt in het schilderachtige Baiersbronn, waar je na een adembenemende wandeling door het Zwarte Woud ‘s avonds vast wel weer genoeg eetlust hebt om te genieten van een van de (sterren)restaurants.
aantal 8 | dessert, nagerecht, taart, zoet | feestdagen, feestelijk, kerst | duits |
De Schwarzwälder Kirschtorte is wereldberoemd, en in deze triflevorm is hij misschien wel beter dan ooit.
Kookgerei
- bakvorm 20×30 cm
- trifleschaal
Ingrediënten
- 600 ml slagroom
- 40 g poedersuiker, gezeefd + extra om mee te bestuiven
- 3 tl vanille-extract
- 100 g pure chocolade, 1 reep
- verse kersen, om mee te garneren
chocoladebiscuit
- 4 eieren, L, op kamertemperatuur
- 2 tl vanille-extract
- 100 g fijne kristalsuiker
- 75 g bloem
- 25 g donkere cacaopoeder
- 60 g boter, gesmolten + extra om mee in te vetten
- kersencompote
- 750 g ontpitte diepvrieskersen, ontdooid
- 100 g fijne kristalsuiker
- sap van 1 citroen
- 1½ el maizena
- 40 ml kirsch + extra om mee te besprenkelen
Instructies
- Verwarm voor de chocoladebiscuit de oven voor op 190°C. Vet de bakvorm in en bekleed de bodem en de 2 lange zijden met bakpapier.
- Klop voor de chocoladebiscuit de eieren, 2 tl vanille en 100 g suiker met een mixer totdat het mengsel licht van kleur is en in volume is verdrievoudigd. Zeef de bloem en cacao boven de kom en spatel voorzichtig door het eimengsel. Spatel de gesmolten boter erdoor. Giet het beslag in de bakvorm en strijk het oppervlak glad met een spatel. Bak 20-22 min. of totdat een satéprikker die je in het midden steekt er schoon uitkomt.
- Leg een vel bakpapier op de biscuit en keer het voorzichtig om op een rooster. Verwijder de bakvorm, trek het bakpapier voorzichtig los. Laat de biscuit volledig afkoelen.
- Doe intussen voor de kersencompote de kersen, 100 g suiker en het citroensap in een middelgrote pan. Roer totdat de suiker begint op te lossen. Laat ± 10 min. koken op middelhoog vuur. Roer af en toe, totdat de kersen uit elkaar beginnen te vallen en de saus iets dikker wordt. Meng intussen de maizena door de kirsch en roer tot een glad papje. Voeg toe aan de kersen en laat al roerend in ± 1 min. binden. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
- Scheur de afgekoelde biscuit in stukken van ± 5 cm. Klop de slagroom, poedersuiker en 3 tl vanille stijf.
- Verdeel de helft van de biscuit over de trifleschaal en besprenkel licht met kirsch. Schep de helft van de kersencompote erover en bedek vervolgens met de helft van de slagroom. Verdeel de rest van de biscuit erover en besprenkel licht met kirsch. Schep de resterende kersencompote erop. Eindig met de rest van de slagroom. Dek de trifle af met vershoudfolie en zet hem ± 1 nacht in de koelkast.
- Schaaf de volgende dag met een scherp mes krullen van de chocoreep. Garneer met de verse kersen en chocoladekrullen. Bestuif de kersen met extra poedersuiker.
Voedingswaarde
- calorieën: 642 kcal
- eiwit: 9 g
- vet: 39 g
- koolhydraten: 59 g
Meer info: germany.travel/en/culinary
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!