Wat voor ons de tosti is, is voor Mexicanen de quesadilla. Tegenwoordig vind je dit gerecht overal ter wereld en in allerlei soorten variaties. Dit is er eentje met vegetarisch gehakt.
In de 16e eeuw maakte men voor het eerst kennis met quesadillas. Om precies te zijn in Sinaloa, een staat in het Noordwesten van Mexico. Het begon ooit als een tortilla met enkel kaas. Dat is niet zo gek, want de naam ‘quesadilla’ is een samenvoegsel van ‘queso’ (het Spaanse woord voor kaas) en ‘tortilla’. Vrij vertaald betekent dat ‘kaasdingetje’.
Spaanse kolonie
Destijds werd gebruikgemaakt van oaxaca, een Mexicaanse kaassoort die qua textuur te vergelijken is met mozzarella. De Meso-Amerikaanse keuken werkte al duizenden jaren met maïstortilla’s. Toen de Spanjaarden zich nestelden in Mexico, brachten ze zuivelproducten met zich mee. Kaas mocht natuurlijk niet ontbreken en jawel: de eerste versie van de quesadilla was geboren!
Vervolgens verspreidde de quesadilla zich over het land heen, met in iedere regio weer een andere versie ervan. Een hele poos later, in de 20e eeuw, trok de Mexicaanse keuken de landgrenzen over. De quesadilla mocht uiteraard niet achterblijven en werd onder meer in de Verenigde Staten geïntroduceerd.
Vandaag de dag staat het gerecht bekend om zijn veelzijdigheid vanwege het brede scala aan vullingen, zoals rundvlees, bonen en natuurlijk kaas (nog altijd de belangrijkste vulling). Hieronder vind je een versie met vegetarisch gehakt.
Veggie quesadillas (met vegetarisch gehakt)
aantal 4 | hoofdgerecht, snack | doordeweeks, feestelijk, weekend | mexicaans | vegetarisch
Met de kruidenmix van paprika, oregano, chili en komijn geef je deze veggie quesadillas een extra kick.
Ingrediënten
- 80 ml olijfolie extra vergine
- 1 rode paprika, fijngesneden
- 500 g spinazie
- 400 g vegetarisch gehakt
- 8 tortilla's, opgewarmd
- 400 g geraspte Mexicaanse kaasmix (of een mix van mozzarella, oude cheddar en gouda)
- 1 avocado, in blokjes
- 120 g zure room
- citroenpartjes en sriracha, voor erbij
Kruidenmix
- 2 tl uipoeder
- 2 tl knoflookpoeder
- 2 tl gerookte paprikapoeder
- 2 tl gedroogde oregano
- 2 tl gemalen komijn
- 1 tl chilivlokken
Instructies
- Meng alle ingrediënten voor de kruidenmix en bewaar tot later.
- Verhit de helft van de olie in een grote koekenpan op matig vuur. Voeg de paprika, ui en 1½ el van de kruidenmix toe. Breng op smaak met zout en bak, regelmatig roerend, ± 3 min. tot de groenten zacht zijn. Zet het vuur hoog en voeg de spinaziebladeren toe. Bak, regelmatig omscheppend, ± 2min. tot de spinazie is geslonken en het mengsel vrijwel droog is. Schep over in een kom.
- Verwarm dezelfde pan opnieuw op hoog vuur. Voeg het gehakt en de resterende specerijenmix toe. Bak, voortdurend roerend om het gehakt in stukjes te breken, 8 min. tot het licht goudbruin is en gaar. Schep bij het spinaziemengsel en meng goed.
- Leg de tortillas op het aanrecht. Bestrooi een kant van elke tortilla gelijkmatig met wat kaas, verdeel er dan het gehaktmengsel over. Bestrooi met nog een beetje kaas en vouw de tortilla’s dan dubbel. Druk stevig aan. Verhit de pan weer op middelhoog vuur. Bestrijk detortillas met wat van de resterende olie. Bak 2 tortillas 1-2 min. tot zegoudbruin en knapperig zijn. Keer ze voorzichtig om en bak nogmaals 1-2 min totgoudbruin en knapperig. Haal uit de pan en bewaar. Herhaal het met de overigetortillas. Snijd elke quesadilla doormidden met een scherp mes.
- Prak in een middelgrote kom de avocado grof en roer de zure room erdoor. Serveer de quesadillas met citroenpartjes, hete saus en de romige avocado ernaast.
Voedingswaarde
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Ook een aanrader: kipquesadillas met saus van gerookte peper en mangosalsa.