Ga terug
–+ servings
Voorkeur: vegetarisch

aantal 4 | hoofdgerecht, snack | doordeweeks, feestelijk, weekend | mexicaans | vegetarisch

Met de kruidenmix van paprika, oregano, chili en komijn geef je deze veggie quesadillas een extra kick.

Kooktijd:40

Totale tijd:40

Ingrediënten

  • 80 ml olijfolie extra vergine
  • 1 rode paprika, fijngesneden
  • 500 g spinazie
  • 400 g vegetarisch gehakt
  • 8 tortilla's, opgewarmd
  • 400 g geraspte Mexicaanse kaasmix (of een mix van mozzarella, oude cheddar en gouda)
  • 1 avocado, in blokjes
  • 120 g zure room
  • citroenpartjes en sriracha, voor erbij

Kruidenmix

  • 2 tl uipoeder
  • 2 tl knoflookpoeder
  • 2 tl gerookte paprikapoeder
  • 2 tl gedroogde oregano
  • 2 tl gemalen komijn
  • 1 tl chilivlokken

Instructies

  1. Meng alle ingrediënten voor de kruidenmix en bewaar tot later.
  2. Verhit de helft van de olie in een grote koekenpan op matig vuur. Voeg de paprika, ui en 1½ el van de kruidenmix toe. Breng op smaak met zout en bak, regelmatig roerend, ± 3 min. tot de groenten zacht zijn. Zet het vuur hoog en voeg de spinaziebladeren toe. Bak, regelmatig omscheppend, ± 2min. tot de spinazie is geslonken en het mengsel vrijwel droog is. Schep over in een kom.
  3. Verwarm dezelfde pan opnieuw op hoog vuur. Voeg het gehakt en de resterende specerijenmix toe. Bak, voortdurend roerend om het gehakt in stukjes te breken, 8 min. tot het licht goudbruin is en gaar. Schep bij het spinaziemengsel en meng goed.
  4. Leg de tortillas op het aanrecht. Bestrooi een kant van elke tortilla gelijkmatig met wat kaas, verdeel er dan het gehaktmengsel over. Bestrooi met nog een beetje kaas en vouw de tortilla’s dan dubbel. Druk stevig aan. Verhit de pan weer op middelhoog vuur. Bestrijk detortillas met wat van de resterende olie. Bak 2 tortillas 1-2 min. tot zegoudbruin en knapperig zijn. Keer ze voorzichtig om en bak nogmaals 1-2 min totgoudbruin en knapperig. Haal uit de pan en bewaar. Herhaal het met de overigetortillas. Snijd elke quesadilla doormidden met een scherp mes.
  5. Prak in een middelgrote kom de avocado grof en roer de zure room erdoor. Serveer de quesadillas met citroenpartjes, hete saus en de romige avocado ernaast.

Voedingswaarde

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!