Zin in iets lekkers dat zó op tafel staat? Deze hoisin-zalmflakes met knapperige groenten, rijstnoedels en frisse limoen zijn zoet, hartig en bomvol smaak. Perfect om in elkaar te draaien als je eigenlijk liever had willen afhalen.
Deze hoisin-zalmflakes krijgen hun kenmerkende smaak van hoisinsaus: een smaakmaker die weinig nodig heeft om een gerecht interessant te maken. De donkerbruine, stroperige saus komt uit de Chinese keuken en wordt gemaakt op basis van onder andere gefermenteerde sojabonen, suiker en specerijen. De smaak is rijk, zoet en hartig tegelijk, met een licht kruidige ondertoon. De naam is afgeleid van het Kantonese hoi sin, oftewel ‘zeevruchten’, al wordt de saus tegenwoordig bij veel meer gerechten gebruikt dan alleen vis.
Zoet en hartig
Juist die combinatie van zoet en hartig maakt hoisin zo geschikt voor zalm. Zalm is van zichzelf een vrij rijke, vette vis en krijgt met iets zoets een mooie tegenhanger. Het limoensap zorgt vervolgens voor frisheid en een klein zuurtje. Het resultaat is een combinatie die veel smaak geeft zonder dat je allerlei ingewikkelde technieken nodig hebt.
Hoisinsaus wordt vaak gebruikt als marinade, glaze of dipsaus. In de Chinese keuken zie je de saus bijvoorbeeld terug bij geroosterd vlees, in roerbakgerechten en bij Peking duck. Ook buiten China is hoisin inmiddels een vaste waarde in de keuken. Een klein beetje is vaak al genoeg om een gerecht die kenmerkende zoet-hartige smaak te geven.
Hoog vuur, veel smaak
Ook de rest van dit gerecht sluit aan bij een manier van koken die in veel Aziatische keukens centraal staat: snel roerbakken op hoog vuur. Door groenten kort en krachtig te bakken, blijven ze stevig en behouden ze veel van hun bite. Tegelijkertijd krijgen ze een licht geroosterde smaak.
En juist daar leent de wok zich uitstekend voor: restjes groenten verdwijnen er zonder moeite in. Een halve paprika, wat paksoi of een paar overgebleven wortels? Snijd ze klein en roerbak ze mee. Zo wordt een simpele maaltijd niet alleen lekkerder, maar ook een slimme manier om minder voedsel weg te gooien.
In dit recept komen die elementen samen: de rijke smaak van hoisin, frisse limoen, malse zalm en knapperige groenten. Deze hoisin-zalmflakes laten zien hoe je met een paar bekende smaakmakers een doordeweekse maaltijd een heel andere draai geeft.
roerbak-noedels met kool & hoisin-zalmflakes
aantal 4 | hoofdgerecht | doordeweeks, weekend | aziatisch | lactosevrij
Zoet-hartige hoisin-zalmflakes met frisse limoen, knapperige groenten en rijstnoedels: een snelle maaltijd boordevol smaak die in een handomdraai op tafel staat.
Kookgerei
- bakplaat bekleed met bakpapier
- wok
- kookpan
- vergiet
Ingrediënten
- 1 limoen
- 300 g zalmfilet
- 50 ml hoisinsaus
- 300 g zilvervlies rijstnoedels
- 2 el olie
- 6 cm gember, in dunne reepjes
- 250 g savooiekool, in repen
- 250 g winterpeen, grof geraspt
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 90 ml sojasaus
Instructies
- Verwarm de oven voor op 210°C. Pers de helft van de limoen uit en snijd de andere helft in partjes. Schep de zalmfilets om in de hoisinsaus en het limoensap en laat ± 5 min. marineren. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in ± 8 min. goudbruin en net gaar in de oven.
- Kook intussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af.
- Verhit de olie in een wok en roerbak de gember, savooiekool en winterpeen ± 5 min. op hoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak ± 1 min. mee. Voeg de noedels toe en roerbak ± 2 min. mee. Breng op smaak met de sojasaus.
- Neem de zalmfilets uit de oven en verdeel met twee vorken in flakes. Schep de noedels in kommen en verdeel de zalmflakes erover. Serveer met partjes limoen.
Voedingswaarde
- calorieën: 605 kcal
- eiwit: 22 g
- vet: 19 g
- koolhydraten: 84 g
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Meer koken met kleur, crunch, specerijen en verrassende smaakcombinaties? Duik dan in delicious. nummer 9, met Yotam Ottolenghi als gasthoofdredacteur. Van mezze en shakshuka tot aubergine, kikkererwten en Libanees comfortfood: dit is een nummer om van voor tot achter uit te koken.