Appel in een cake? Altijd een goed idee. Zeker als je hem combineert met amandel en ricotta. De frisse, zoete appel krijgt gezelschap van het volle aroma van amandel, terwijl ricotta zorgt voor een heerlijk zachte en lichte cake.
Het resultaat? Een elegante variant op de klassieke appelcake, met precies genoeg amandelschaafsel voor een knapperige bovenkant.
Appel, amandel & ricotta
Van appeltaart krijgen we nooit genoeg – en Janneke Philippi duidelijk ook niet. Na het succes van haar boek Appeltaart verscheen Meer appeltaart, met nog meer recepten waarin appel de hoofdrol speelt. Ook deze amandel-ricottacake komt uit haar repertoire.
In deze cake krijgt appel een heel andere rol dan in de traditionele appeltaart. Dunne schijfjes handappel worden rechtop in het beslag gestoken, waardoor ze tijdens het bakken zacht worden en mooi boven het oppervlak uitkomen. Het amandelmeel en amandelaroma geven de cake een volle, bijna marsepeinachtige smaak, terwijl de ricotta voor frisheid en een zachte kruim zorgt. Daardoor voelt de cake rijk aan, zonder zwaar te worden.
Zacht, fris en knapperig
Het amandelschaafsel bovenop zorgt voor precies het juiste contrast: knapperig aan de bovenkant, zacht en smeuïg vanbinnen en friszoet door de appel. Een lichte bestuiving met poedersuiker maakt hem helemaal af.
Deze cake is zo’n baksel dat zich moeiteloos aanpast aan het moment. Zet hem op tafel bij de koffie, serveer een punt als dessert of bak hem op een druilerige middag wanneer het huis wel wat extra warmte kan gebruiken. En heb je na één punt nog trek? Daar is gelukkig altijd nog een tweede plakje voor.
Amandel-ricottacake met appel van Janneke
aantal 10 | nagerecht, zoet | feestelijk, weekend | nederlands | vegetarisch
Zachte, smeuïge amandel-ricottacake met friszoete appel en knapperig amandelschaafsel. De ricotta maakt de cake heerlijk licht en fris, terwijl het volle amandelaroma zorgt voor een warme, rijke smaak. Perfect voor bij de koffie, als dessert of als zoete traktatie op een herfstige middag.
Kookgerei
- keukenmachine of mixer
- springvorm 24 cm Ø
- Zeef
Ingrediënten
- 125 g boter, op kamertemperatuur + extra om mee in te vetten
- 150 g suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 2 tl amandelaroma (bakwinkel of online)
- 4 eieren
- 250 g ricotta
- 100 g amandelmeel
- 125 g zelfrijzend bakmeel
- 300 g handappels
- 2 el amandelschaafsel
- poedersuiker
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160ºC. Klop in de keukenmachine of met de handmixer de boter met de suiker en de vanillesuiker romig. Klop ook het amandelaroma erdoor.
- Klop een voor een de eieren door het botermengsel. Klop de ricotta en het amandelmeel erdoor. Zeef het bakmeel boven de kom en klop tot glad beslag. Schep het beslag in de vorm en strijk glad.
- Snijd de appels in kwarten. Schil ze en verwijder het klokhuis. Snijd de appels in 2 mm-schijfjes. Steek de appelschijfjes in het beslag. Bestrooi met het amandelschaafsel.
- Bak de cake 50-55 min. in de oven goudbruin en gaar. Laat de cake ±5 min. in de vorm afkoelen. Verwijder de vorm en laat de cake op een rooster verder afkoelen. Bestrooi eventueel licht met poedersuiker.
Voedingswaarde
- calorieën: 389 kcal
- eiwit: 9 g
- vet: 14 g
- koolhydraten: 32 g
recepten & foodstyling: Janneke Philippi
fotografie:
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Fan van ricotta in zoet? Duik dan in deze 19x zoete ricotta-recepten voor romige desserts, smeuïge cakes en feestelijke taarten. Genoeg lekkers om nog even door te bakken!