Ga terug
–+ servings
Voorkeur: vegetarisch

aantal 10 | nagerecht, zoet | feestelijk, weekend | nederlands | vegetarisch

Zachte, smeuïge amandel-ricottacake met friszoete appel en knapperig amandelschaafsel. De ricotta maakt de cake heerlijk licht en fris, terwijl het volle amandelaroma zorgt voor een warme, rijke smaak. Perfect voor bij de koffie, als dessert of als zoete traktatie op een herfstige middag.

Kooktijd:20

Oventijd55

Totale tijd:1 15

Kookgerei

  • keukenmachine of mixer
  • springvorm 24 cm Ø
  • Zeef

Ingrediënten

  • 125 g boter, op kamertemperatuur + extra om mee in te vetten
  • 150 g suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 2 tl amandelaroma (bakwinkel of online)
  • 4 eieren
  • 250 g ricotta
  • 100 g amandelmeel
  • 125 g zelfrijzend bakmeel
  • 300 g handappels
  • 2 el amandelschaafsel
  • poedersuiker

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 160ºC. Klop in de keukenmachine of met de handmixer de boter met de suiker en de vanillesuiker romig. Klop ook het amandelaroma erdoor.
  2. Klop een voor een de eieren door het botermengsel. Klop de ricotta en het amandelmeel erdoor. Zeef het bakmeel boven de kom en klop tot glad beslag. Schep het beslag in de vorm en strijk glad.
  3. Snijd de appels in kwarten. Schil ze en verwijder het klokhuis. Snijd de appels in 2 mm-schijfjes. Steek de appelschijfjes in het beslag. Bestrooi met het amandelschaafsel.
  4. Bak de cake 50-55 min. in de oven goudbruin en gaar. Laat de cake ±5 min. in de vorm afkoelen. Verwijder de vorm en laat de cake op een rooster verder afkoelen. Bestrooi eventueel licht met poedersuiker.

Voedingswaarde

  • calorieën: 389 kcal
  • eiwit: 9 g
  • vet: 14 g
  • koolhydraten: 32 g

recepten & foodstyling: Janneke Philippi
fotografie:

Tip: Deze cake bevat minder boter en de ricotta maakt hem extra licht en fris: een mooie tegenhanger van het volle amandelaroma. Voor glutenvrije cake verdubbel je het amandelmeel, laat je het bakmeel achterwege en voeg je 2 tl bakpoeder toe.
Serge Philippi

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!