Wie een tafel vol kleine gerechten wil maken, hoeft het zichzelf niet moeilijk te maken. Een paar goede dips, warm brood en wat geroosterde groenten zijn vaak al genoeg voor een tafel waar iedereen van blijft pakken.
Deze dip van geroosterde aubergine, paprika, tomaat en walnoot is daar een mooi voorbeeld van: eenvoudig om te maken, maar met genoeg smaak en textuur om naast andere gerechten te kunnen schitteren.
Het recept komt uit Persiana One van Sabrina Ghayour, een kookboek waarin ze laat zien hoe je met eenvoudige ingrediënten en weinig gedoe gerechten met veel smaak maakt. Ghayour houdt van koken dat niet onnodig ingewikkeld is. Geen eindeloze ingrediëntenlijsten of ingewikkelde technieken, maar slimme bereidingen waarmee je zoveel mogelijk smaak uit een paar ingrediënten haalt. Dat zie je ook terug in deze dip.
De aubergine, tomaten en rode paprika gaan samen op één bakplaat de oven in. Door ze te roosteren worden ze zacht, zoet en intens van smaak. Daarna maal je de groenten grof met walnoten en komijnzaad, zodat de dip nog wat structuur houdt. Griekse yoghurt, knoflook, citroensap en peterselie maken het geheel romig, fris en kruidig. Een royale scheut olijfolie maakt de dip af.
Juist doordat deze dip zo eenvoudig is, kun je er alle kanten mee op. Zet hem op tafel met warm of geroosterd brood als onderdeel van een mezze, serveer hem bij geroosterde kip of geef hem een plek tussen verschillende kleine gerechten tijdens een uitgebreide borrel. Maak gerust een grote schaal, want een dip als deze verdwijnt meestal sneller dan je denkt.
Dip van geroosterde aubergine,paprika, tomaat & walnoot
aantal 5 | bijgerecht | feestelijk, weekend | midden-oosters | vegetarisch
Deze dip van geroosterde aubergine, paprika, tomaat en walnoot krijgt een diepe smaak door de groenten in de oven te roosteren. Walnoten zorgen voor een lekkere bite, terwijl Griekse yoghurt, knoflook, citroensap en peterselie de dip fris en romig maken. Heerlijk met warm of geroosterd brood.
Kookgerei
- bakplaat bekleed met bakpapier
- keukenmachine
- Mengkom
- smeerkwast
Ingrediënten
Voor de dip
- 1 grote aubergine, geschild en in plakjes van 1,5 cm
- 2 grote trostomaten, horizontaal gehalveerd
- 1 grote rode paprika, zaadlijsten verwijderd en in 6 stukken
- olijfolie
- 100 g walnoten
- 1 tl komijnzaad
- 250 g volle Griekse yoghurt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 15 g bladpeterselie, fijngehakt (houd wat apart ter garnering)
- sap van 1 citroen, naar smaak
- zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper
Voor erbij
- Geroosterd brood
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
- Verdeel de aubergine, tomaten en paprika over de beklede bakplaat en bestrijk aan alle kanten met flink wat olijfolie. Rooster 30 minuten in de oven.
- Strooi de walnoten en het komijnzaad erover en rooster nog 6 tot 7 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.
- Pulseer het afgekoelde geroosterde groentemengsel in een keukenmachine tot een grove dip. Schep in een mengkom en voeg de yoghurt, knoflook, een groot deel van de peterselie en een flinke kneep citroensap toe. Sprenkel er wat olijfolie over, breng op smaak met flink wat zout en peper en meng goed. Breng indien nodig verder op smaak met zout, peper en citroensap, garneer met de rest van de peterselie en nog wat olijfolie en serveer met geroosterd brood.
Voedingswaarde
Recept: Sabrina Ghayour
Fotografie: Kris Kirkham
Foodstyling: Laura Field
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Nog een dip op tafel? Maak dan ook eens deze rommelige dip van geroosterde spruiten & pijnboompitten van Yvette van Boven. Lekker grof, kruidig en met geroosterde pijnboompitten voor extra bite.