Dip van geroosterde aubergine, paprika, tomaat & walnoot

Voorkeur: vegetarisch

aantal 5 | bijgerecht | feestelijk, weekend | midden-oosters | vegetarisch

Deze dip van geroosterde aubergine, paprika, tomaat en walnoot krijgt een diepe smaak door de groenten in de oven te roosteren. Walnoten zorgen voor een lekkere bite, terwijl Griekse yoghurt, knoflook, citroensap en peterselie de dip fris en romig maken. Heerlijk met warm of geroosterd brood.

Voorbereiding:10

Kooktijd:40

Totale tijd:50

Kookgerei

bakplaat bekleed met bakpapier
keukenmachine
Mengkom
smeerkwast

Ingrediënten

Voor de dip

1 grote aubergine, geschild en in plakjes van 1,5 cm
2 grote trostomaten, horizontaal gehalveerd
1 grote rode paprika, zaadlijsten verwijderd en in 6 stukken
olijfolie
100 g walnoten
1 tl komijnzaad
250 g volle Griekse yoghurt
2 teentjes knoflook, geperst
15 g bladpeterselie, fijngehakt (houd wat apart ter garnering)
sap van 1 citroen, naar smaak
zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper

Voor erbij

Geroosterd brood

Instructies

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
Verdeel de aubergine, tomaten en paprika over de beklede bakplaat en bestrijk aan alle kanten met flink wat olijfolie. Rooster 30 minuten in de oven.
Strooi de walnoten en het komijnzaad erover en rooster nog 6 tot 7 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Pulseer het afgekoelde geroosterde groentemengsel in een keukenmachine tot een grove dip. Schep in een mengkom en voeg de yoghurt, knoflook, een groot deel van de peterselie en een flinke kneep citroensap toe. Sprenkel er wat olijfolie over, breng op smaak met flink wat zout en peper en meng goed. Breng indien nodig verder op smaak met zout, peper en citroensap, garneer met de rest van de peterselie en nog wat olijfolie en serveer met geroosterd brood.

Voedingswaarde

Recept: Sabrina Ghayour

Fotografie: Kris Kirkham

Foodstyling: Laura Field

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!