Yvette van Boven kookt graag met seizoensfruit. Deze keer haalt ze haar pruimenboom leeg voor het lievelingsgerecht van Yotam Ottolenghi: kip Marbella.
Uit de paar stompjes die Yvettes pruimenboom nog had, perste hij een enorme hoeveelheid blozende takken. En daar groeiden weer bergen vers blad aan.
Yvette van Boven: ‘Ik kreeg een schouderklopje van Will, die mij eerder voor gek had versleten, omdat ik wél vertrouwen in de boom had gehad. De pruimenboom was keihard teruggekomen. Voor mij is hij de koning van mijn Ierse tuin! En alleen díe pruimen zijn goed genoeg voor het lievelingsgerecht van Yotam Ottolenghi, van wie ik weet dat hij ook een tuin in Ierland heeft.’
‘Zíjn versie van dit recept voor kip Marbella komt uit zijn boek Simpel, maar het is oorspronkelijk een klassieker uit The Silver Palate. Zou hij ook zo’n mooie boom hebben als ik? Vast niet, maar mijn recept mag hij met liefde hebben, zijn geliefde kip Marbella met mijn verse koninklijke pruimen: een briljante combinatie.’
Ontvang Even Simpel (t.w.v. € 34,99) gratis bij 4 nummers delicious. Samen voor maar € 34,99 i.p.v. € 73,73. Met 135 recepten: in 30 minuten klaar, uit één pan of vooraf te maken. Even simpel, ongelooflijk lekker. Bestel nu!
Kip marbella
De pruim is – niet echt verrassend – een zusje van de kers, perzik en abrikoos: ze zijn allemaal familie van de roos. Gedroogde pruimen heten pruimedanten: die hebben een hoger suikergehalte en zijn bijna allemaal zwart. Let op: ook daar zit vaak nog een pit in en die eruit moet voor je ermee gaat koken.
aantal 4 | hoofd, ovengerecht | familietijd, feestelijk | mediterraan, noord-afrika | glutenvrij, lactosevrij
Sappige kip uit de oven met een heerlijke combinatie van zoete pruimen, hartige olijven en kappertjes.
Kookgerei
- keukenmachine of staafmixer met hakmolen
- braadslee
Ingrediënten
- 1 hele kip, van 1,8 kg
- de tenen van 1 bol knoflook
- 200 g grote groene olijven, zonder pit
- 4 el kappertjes op zuur
- 250 g ontpitte pruimedante
- 20 g verse rozemarijn, rits de naaltjes van de harde takjes + extra als gernering
- 3 el rodewijnazijn
- 4-5 el olijfolie
- 4 laurierblaadjes
- 250 ml droge witte wijn (één glas)
- 3 el granaatappelmelasse (of 3 el balsamico-azijn + 2 el honing)
- 1 kg rijpe pruimen, gehalveerd en ontpit
Instructies
- Maak met schone handen het vel van de borst van de kip los. Ga met je vingers bij de hals naar binnen en duw voorzichtig tot het vel loskomt van de kippenborst. Je kunt dan twee 'zakjes' maken. Duw los over de hele borst tot je niet meer verder kunt.
- Doe de helft van de knoflook, olijven, kappertjes, pruimedanten en 1-2 takjes rozemarijn in een hakmolen en maal fijn tot een dikke pesto. Voeg de azijn toe en 2 el olijfolie, peper en zout en maal nogmaals.
- Stop wat vulling onder de losgemaakte huid van de kip. Wat over is kan in de holte van de kip.Leg de kip in een kom die straks inde koelkast past.
- Voeg de rest van de knoflook, rozemarijn, 2-3 el olijfolie, olijven, kappers, laurier en pruimedanten toe. Bestrooi met zout en royaal zwarte peper en dek af. Zet een nacht, maar liever nog 48 uur in de koelkast om te marineren. Schep een keer of wat om.
- Verwarm de oven voor op 180°C. Schenk de inhoud van de schaal in een braadslee. Verdeel de ingrediënten van de marinade om de kip heen. Meng de wijn met de granaatappelmelasse en giet over de ingrediënten in de braadslee, maar niet over de kip, de suiker zal 'm te snel donker laten worden. Schuif de schaal de oven in en braad +1 uur of tot de kip gaar is.
- Duw na 35 min. de verse pruimhelften er tussen en bestrooi met bijna alle rozemarijn. Schep wat braadvocht uit de schaal over de kip en sluit de oven weer.
- Dien de hele kip op in de schaal met de laatste sprieten rozemarijn erover en geef er brood en een grote groene salade bij.
Voedingswaarde
- calorieën: 918 kcal
- eiwit: 50 g
- vet: 56 g
- koolhydraten: 44 g
Recept & tekst: Yvette van Boven
Fotografie recept: Erik van Lokven
Portretfoto: Oof Verschuren
Styling: Cyn Ferdinadus
Bereiding: Yvonne Jimmink
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Een bijpassend dessert om de avond mee af te sluiten: kruidige pruimencrumble