Ga terug
–+ servings
Voorkeur: glutenvrij, lactosevrij

aantal 4 | hoofd, ovengerecht | familietijd, feestelijk | mediterraan, noord-afrika | glutenvrij, lactosevrij

Sappige kip uit de oven met een heerlijke combinatie van zoete pruimen, hartige olijven en kappertjes.

Voorbereiding:20

Kooktijd:1

Marineren:12

Totale tijd:13 20

Kookgerei

  • keukenmachine of staafmixer met hakmolen
  • braadslee

Ingrediënten

  • 1 hele kip, van 1,8 kg
  • de tenen van 1 bol knoflook
  • 200 g grote groene olijven, zonder pit
  • 4 el kappertjes op zuur
  • 250 g ontpitte pruimedante
  • 20 g verse rozemarijn, rits de naaltjes van de harde takjes + extra als gernering
  • 3 el rodewijnazijn
  • 4-5 el olijfolie
  • 4 laurierblaadjes
  • 250 ml droge witte wijn (één glas)
  • 3 el granaatappelmelasse (of 3 el balsamico-azijn + 2 el honing)
  • 1 kg rijpe pruimen, gehalveerd en ontpit

Instructies

  1. Maak met schone handen het vel van de borst van de kip los. Ga met je vingers bij de hals naar binnen en duw voorzichtig tot het vel loskomt van de kippenborst. Je kunt dan twee 'zakjes' maken. Duw los over de hele borst tot je niet meer verder kunt.
  2. Doe de helft van de knoflook, olijven, kappertjes, pruimedanten en 1-2 takjes rozemarijn in een hakmolen en maal fijn tot een dikke pesto. Voeg de azijn toe en 2 el olijfolie, peper en zout en maal nogmaals.
  3. Stop wat vulling onder de losgemaakte huid van de kip. Wat over is kan in de holte van de kip.Leg de kip in een kom die straks inde koelkast past.
  4. Voeg de rest van de knoflook, rozemarijn, 2-3 el olijfolie, olijven, kappers, laurier en pruimedanten toe. Bestrooi met zout en royaal zwarte peper en dek af. Zet een nacht, maar liever nog 48 uur in de koelkast om te marineren. Schep een keer of wat om.
  5. Verwarm de oven voor op 180°C. Schenk de inhoud van de schaal in een braadslee. Verdeel de ingrediënten van de marinade om de kip heen. Meng de wijn met de granaatappelmelasse en giet over de ingrediënten in de braadslee, maar niet over de kip, de suiker zal 'm te snel donker laten worden. Schuif de schaal de oven in en braad +1 uur of tot de kip gaar is.
  6. Duw na 35 min. de verse pruimhelften er tussen en bestrooi met bijna alle rozemarijn. Schep wat braadvocht uit de schaal over de kip en sluit de oven weer.
  7. Dien de hele kip op in de schaal met de laatste sprieten rozemarijn erover en geef er brood en een grote groene salade bij.

Voedingswaarde

  • calorieën: 918 kcal
  • eiwit: 50 g
  • vet: 56 g
  • koolhydraten: 44 g

Recept & tekst: Yvette van Boven

Fotografie recept: Erik van Lokven

Portretfoto: Oof Verschuren

Styling: Cyn Ferdinadus

Bereiding: Yvonne Jimmink

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!