De combinatie van walnoten, abrikozen en lavendel is net zo Frans als stokbrood met boter en rijpe brie en net zo onovertroffen!
Ook in zijn zoete gerechten gebruikt Yotam Ottolenghi graag specerijen en ingrediënten die je niet meteen verwacht. Zo geeft hij arretjescake een kick met munt en pistachenoten en gaat er feta in zijn kwarktaart. Maar hij houdt ook van echte klassiekers zoals deze traditionele Franse abrikozentaart met walnoten en lavendel.
Ben je dol op de spice-knipoog die zo typerend is voor de recepten van Ottolenghi, dan is deze deal voor jou! Bij 4 nummers delicious. ontvang je nu gratis het nieuwe boek Even Simpel (t.w.v. € 34,99). Met 135 recepten: in 30 minuten klaar, uit één pan of vooraf te maken. Even simpel, ongelooflijk lekker. Bekijk hier de actie.
Abrikozentaart met walnoten en lavendel van Ottolenghi
aantal 8 | taart | weekend | frans, midden-oosters |
Deze Franse klassieker heeft smeuïg, zacht kruim en een verfijnde vruchtenvulling. Afgedekt kun je hem een paar dagen bewaren.
Kookgerei
- taartvorm van 23 cm Ø,bekleed met bakpapier
Ingrediënten
- 185 g boter op kamertemperatuur, in blokjes
- 2 el walnotenolie
- 220 g fijne kristalsuiker
- 120 g amandelmeel
- 4 eieren, losgeklopt
- 120 g walnoten, in de keukenmachine tot grof poeder gehakt
- 90 g bloem
- ½ tl vanille-extract
- geraspte schil van 1 biocitroen
- 1½ tl lavendelbloempjes, vers of gedroogd
- 600 g abrikozen, gehalveerd en ontpit
Glazuur
- 50 g poedersuiker
- 1 el citroensap
Instructies
- Verwarm de oven op 190°C.
- Doe de boter met de walnotenolie, suiker en amandelmeel in de kom van de keukenmachine en klop alles op hoge snelheid tot het mengsel bleek en luchtig is. Doe er steeds een scheut losgeklopt ei in en blijf kloppen tot alles goed is gemengd. Spatel de walnoten, bloem, vanille, citroenrasp, 1 tl lavendel en 1/8 tl zout erdoor.
- Giet het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Verdeel de halve abrikozen met de snijkant naar boven over de hele bovenkant tot aan de rand en laat ze elkaar iets overlappen. Bak de taart 70-80 min. in de oven en leg er een stuk aluminiumfolie over als hij te donker wordt.
- Maak in die tijd het glazuur. Klop de poedersuiker met het citroensap tot een licht, schenkbaar glazuur en doe er zo nodig nog wat meer poedersuiker of juist sap bij. Bestrijk de taart direct nadat hij uit de oven komt met het glazuur.
- Bestrooi met de overgebleven lavendel en laat de taart afkoelen voor je hem serveert.
Voedingswaarde
- calorieën: 629 kcal
- eiwit: 11 g
- vet: 42 g
- koolhydraten: 50 g
RECEPTEN YOTAM OTTOLENGHI FOTOGRAFIE JONATHAN LOVEKIN, ADAM HINTON STYLING SANJANA LOVEKIN
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Al net zo waanzinnig: galette met perzik, chili en een pistache-frangipane – van Ottolenghi