Noem een betere combinatie dan zoet en zuur. Precies, een stilte, want die is er niet. Ook Julia Hulleman weet dat als geen ander: in Smaakmakers legt ze uit hoe agrodolce – letterlijk ‘zoet-zuur’ – al eeuwenlang de Italiaanse keuken op smaak brengt.
La (agro)dolce vita!
Julia Hulleman: ‘Agrodolce spreek je uit als [ah-groh-DOHL-cheh]: agro is zuur, dolce is zoet. In de Italiaanse keuken is agrodolce soms simpelweg een mengsel van ingekookte azijn met suiker, die je over groenten zoals pompoen heen schept. Meestal worden er ook andere ingrediënten aan toegevoegd, zoals krenten, die de saus lekker opnemen en zorgen voor een bite.’
Pep elk gerecht op met de juiste smaakmaker! Julia gidst je langs dé recepten voor een lekkerder leven. Koop het boek bij de lokale boekhandel of online.
Welk zuur gebruik je?
Volgens Julia Hulleman is de keuze voor het type azijn een niet te onderschatte keuze, het beïnvloedt namelijk het smaakprofiel en de diepte van de saus, legt ze uit in Smaakmakers.
‘Rodewijnazijn maakt de agrodolce extra fruitig en rijk, terwijl sherryazijn de saus nootachtig maakt en diepte geeft. Voor een mildere en heldere smaak kun je wittewijnazijn gebruiken, of gebruik balsamicoazijn om de zoetere, stroperige smaak van de ingrediënten te accentueren.’
Agrodolce met aardbeien recept uit Smaakmakers
Julia: ‘In dit recept gebruik ik witte balsamicoazijn, die is wat zachter dan de donkere variant en houdt de kleur van de aardbeien mooier.’
Meng 100 g witte basterdsuiker met 50 ml water in een steelpan en breng aan de kook. Kook tot de suiker is opgelost en laat dan nog 5 minuten pruttelen, tot de suikersiroop wat dikker wordt. Schenk er voorzichtig 100 ml witte balsamicoazijn bij en roer goed door. Breng aan de kook, draai het vuur laag en kook 10 minuten in, tot een stroopachtige consistentie. Laat afkoelen. Voeg 50 g geroosterde pijnboompitten, 100 g in kwarten gesneden aardbeien, 1 kleine, in dunne ringen gesneden sjalot en 50 ml olijfolie toe en roer tot de saus goed gemengd is. Breng op smaak met zout, laat afkoelen en roer er 20 g fijngesneden bladpeterselie door. Bewaar de agrodolce met aardbeien tot 1 week in een goed afgesloten gesteriliseerde pot of bakje in de koelkast. Schud even goed met het potje of bakje voor je ‘m gebruikt.
Wat te doen met je agrodolce? Julia geeft tips!
1. Lepel de agrodolce met aardbeien op geroosterde of gekookte (een ondergewaardeerde bereidingstechniek, als je het mij vraagt!) groenten zoals courgette of prei, bestrooid met wat munt. Ook heel lekker op geroerbakte andijvie.
2. Lekker op een borrelplank, met crackers en verschillende kazen.
3. Maak een simpele sandwich met plakjes gerookte kipfilet en zachte sla af met wat agrodolce met aardbeien.
4. Rood fruit en zure smaken zijn ook heel lekker bij varkensvlees, zoals in plakjes gesneden varkenshaas of ribkarbonade.
5. Hussel de agrodolce door donker geroosterde spruitjes voor een snel en fantastisch bijgerecht, zelfs geschikt voor op de kersttafel!
6. Marineer kippenvleugels een paar uur in karnemelk. Laat ze goed uitlekken, gril ze op de barbecue goudbruin, gaar en knapperig en hussel ze, als ze nog warm zijn, door de agrodolce. Sticky, zuur, zoet en onweerstaanbaar lekker.
Meer Smaakmakers proeven? Wat dacht je van: gekaramelliseerde uien in ghee