Deze salade met zoete aardappel, bessen & hazelnoten is niet alleen heel lekker, maar ook een fijne manier om bewust met de seizoenen mee te koken. Juist in de zomer zijn ingrediënten als blauwe bessen en verse kruiden namelijk volop in het seizoen. Zo haal je het beste uit zomerse ingrediënten én zet je iets kleurrijks op tafel.
Liever zomers zoet: maak deze plaattaart met zomerfruit van Rutger Bakt.
salade met zoete aardappel, bessen & hazelnoten op toast
aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks | | vegetarisch
Salade op toast is iets waarmee we graag het weekend ingaan. Lekker met een glas (mousserende) wijn… Wat wil je nog meer!
Ingrediënten
- 1 sjalot
- 6 el olijfolie extra vierge
- 400 g zoete-aardappelblokjes koelvers, of gebruik hele zoete aardappels, geschild, in blokjes
- 4 sneden zuurdesemspeltbrood + evt. extra
- 50 g hazelnoten
- 3 tl vloeibare honing
- 6 takjes dille
- 125 g blauwe bessen
- 250 g ricotta
- 75 g mesclun
Instructies
- Snipper de sjalot. Verhit in een hapjespan 2 el olijfolie. Fruit de sjalot 1 min. Schep de zoete-aardappelblokjes erdoor, leg de deksel op de pan en bak ze in ± 10 min. gaar.
- Gril of rooster intussen het brood en leg op 4 borden. Hak de hazelnoten grof. Rooster in een koekenpan de hazelnoten lichtgekleurd. Voeg 2 tl honing toe en bak nog 1-2 min. zachtjes, tot de honing aan de noten plakt en gekaramelliseerd is. Schud de noten op een bord met bakpapier.
- Pureer voor de dressing 3 takjes dille met 25 g blauwe bessen, 4 el olijfolie en 1 tl honing. Breng op smaak met zout en peper.
- Hak de rest van de dille grof en meng door de ricotta. Schep of smeer de ricotta op de toast. Meng de mesclun met de zoete-aardappelblokjes met sjalot, de resterende bessen en de bessen-dilledressing. Verdeel de salade over de toast en bestrooi met de honing-hazelnoten. Serveer naar smaak met extra toast of brood.
Voedingswaarde
- calorieën: 545 kcal
- eiwit: 13 g
- vet: 30 g
- koolhydraten: 51 g
Tip: halveer eventueel de rest van de bessen voor een extra frisse smaak in de salade.
RECEPTEN, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Meer toastrecepten? Probeer deze smoky aubergine-paprikasalade op toast!