Courgettepickles zijn misschien niet het eerste waar je aan denkt bij ingelegde groenten, maar deze groente leent zich er verrassend goed voor. Friszuur, kruidig en heerlijk knapperig zijn ze lekker bij broodjes, door salades of als bijgerecht. Leg ze in de zomer in en je hebt er ook in de winter nog plezier van.
Een andere groente zoals bietjes inleggen? Maak dan ook eens deze tonijntataki met bietenpickle en wittebonencrème.
courgettepickles
aantal | bijgerecht | bbq, zomer | | glutenvrij, lactosevrij, vegan, veganistisch
Heb je een royale zomeroogst of puilen de groentekramen uit van producten op hun top? Maak deze courgettes nu in voor het hele jaar.
Kookgerei
- ook nodig: gesteriliseerde (weck)potten*
Ingrediënten
- 4 kleine stevige courgettes, in 3 mm-plakjes
- 2 kleine uien, in dunne ringen
- 1½ el zout
- 1 l appelazijn
- 400 g fijne kristalsuiker
- 2 tl bruin* of geel mosterdzaad
- 2 tl korianderzaad
- 2 tl mosterdpoeder
- 2 tl gemalen kurkuma
- 5 el bladpeterselie stelen en blaadjes fijngesneden
Instructies
- Doe de courgettes en uien in een grote kom en schep om met het zout. Overgiet met ijskoud water en laat ± 30 min. intrekken. Giet af en laat goed uitlekken.
- Doe de azijn met de suiker en specerijen in een grote steelpan en breng al roerend aan de kook op halfhoog vuur. Draai het vuur laag en laat 2-3 min. zachtjes koken. Neem van het vuur en roer de peterselie erdoor.
- Verdeel de gepekelde courgettes en uien over gesteriliseerde (weck)potten en druk stevig aan. Overgiet ze met het azijnmengsel en sluit de potten. Je kunt de pickles meteen na afkoelen eten, maar ook nog bewaren, twee maanden op een koele, donkere plek en in de koelkast een maand of vier.
Voedingswaarde
- calorieën: 94 kcal
- eiwit: 1 g
- koolhydraten: 22 g
* Bruin mosterdzaad is scherper dan geel mosterdzaad. Het is te koop bij de Aziatische supermarkt.
Kijk op deliciousmagazine.nl/steriliseren hoe je weckpotten steriliseert.
Voor ± 2 liter.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Meer inspiratie voor recepten met courgette? Ontdek hier onze favoriete recepten!