Als het hele team zich rondom de afgebladerde witte lunchtafel verzamelt — zeg maar het hart van de redactie — in een potje roert en alleen al door ‘het gevoel van de textuur’ kreten slaakt, moeten we de nieuwe knoflookolie van Hokkai wel serieus nemen.
Als visliefhebber weet je dat je voor de beste sushi naar een industrieterrein moet rijden in IJmuiden, de hijskranen en containers voorlief nemend. Want waar Hokkai Kitchen eerst alleen voor insiders was, of zoals Yvette van Boven het ooit noemde, een ‘hush-hush geheime plek’, moet je inmiddels ver van te voren reserveren om de dagvangst van chef Kuniyoshi Othowara te proeven.
Dankzij de ligging, pal in de haven, heeft de chef keuze uit zalm, tonijn, paling, platvissen, makreel, zeebaars, noem maar op: allemaal verser dan vers en perfect voor sashimi en andere sushi.
De lijn van Hokkai
In diezelfde tijd van hush-hush naar HALLO-HALLO heeft Hokkai Kitchen zich ontwikkeld als mini-fabriekje. Uit het productiehuis vliegen allerlei gezellige flesjes en potjes om naar eigen zeggen ‘de Japanse eetcultuur toegankelijk te maken’, maar ook ‘onmiskenbaar nuchter IJmuidens’.
Wat ze dan maken? Nou, alles wat het Japanse leven lekker maakt. Sojasaus, miso, en teriyakisaus, maar ook sencha-thee, de mooiste zak rijst die je als Nederlander in Nederland ooit zal kopen (ander verhaal als je naar Japan reist) én knoflookolie met zeewier!
Hokkai Kakeri Aosa aka zeewiercrack
Over de rijst en noedels, bovenop een eitje, samen met rauwe zalm: onze culinair coördinator Liselore Bus was al even fan van dit potje crispy zeewier-knoflookolie en lepelt het op alles wat opgepept mag worden. In tegenstelling tot crispy chili-olie zit hier maar een klein beetje peper in, net genoeg om te prikkelen en de andere smaken te versterken maar te weinig om je mond in vuur en vlam te zetten. En dat blijkt ideaal met 2 kinderen aan tafel!
Onze hoofdredacteur luisterde welwillend naar haar enthousiasme en plaatste meteen een bestelling bij Picnic voor de redactie (bij Hokkai zelf moet je namelijk minimaal €85 besteden). En het potje stelde niet teleur: ‘Oh, dit is lekker’, ‘dit kan ik zo uit het potje eten’ en ‘helemaal niet pittig, maar heerlijk zout’ – gevolgd door veel oh’s en ah’s van ons team.
Wat ís het?
Dat ons hele team zo opgewonden reageert (zonder overdrijven) komt natuurlijk door alle krokante stukjes. Niet alleen gefrituurde knoflook en ui, maar ook geroosterde, knapperige sesamzaadjes, crispy zeewier en het lijkt wel alsof er ook krokante stukjes (gepofte?) mais in zwerven. Echt heel erg verrukkelijk. Net als de smaak zelf.
Het is gewoon extreem hartig door de waslijst aan umamirijke ingrediënten. Zo zit er MSG in, E635 die de MSG nog een zetje in de rug geeft, gistextract, suiker, sojasauspoeder, zwarte én witte peper en ook nog een klein snufje chili, knoflookpoeder, selderij, laurier en groentepoeder. Een soort turbo-bouillonpoeder en dat in de mix met sesamolie en knisperende stukjes knoflook en zeewier. Ja, verkocht.
Zelf maken?
Als we zoiets verrukkelijks proeven, is onze natuurlijke reactie om uit te vogelen hoe het recept in elkaar steekt. We hebben het nog niet getest – en zullen dat misschien ook nooit doen want de crispy zeewier-knoflookolie van Hokkai is zo goed dat we ‘m waarschijnlijk gewoon blijven kopen. Maar voor jullie een concept receptje als je zelf wil experimenteren.
Maak eerst de crispy knoflook en ui: snijd 20 g knoflook en 20 g ui flinterdun. Frituur ze afzonderlijk in een beetje koolzaadolie op middelhoog vuur tot ze goudbruin en krokant zijn; haal de knoflook er iets eerder uit omdat die snel bitter wordt. Maak ondertussen een mengsel met MSG (E621), gistextract, sojasauspoeder, suiker, zout, chilivlokken, wat zwarte en witte peper, knoflookpoeder, een snufje selderij en gemalen laurier, plus wat gedroogd uipoeder.
Meng vervolgens 100 g koolzaadolie met en klein scheutje sesamolie, 10 g geroosterd sesamzaad en de droge umami-mix. Voeg als laatste de krokante knoflook en ui toe en verkuimel de aosa er doorheen in kleine stukjes. Laat de olie liefst een nacht trekken.
Hokkai Kakeri Aosa is online verkrijgbaar via hokkai.com en bij picnic.