De crostata is het Italiaanse antwoord op de Franse zoete galette. Het verschil? De laag jam in een crostata wordt vrijwel altijd toegedekt door een raster van boterig deeg – en laten we daar nou precies nul moeite mee hebben.
Eigenlijk is een crostata dus geen fruittaart maar een jamtaart: een royale, rustieke taart met een boterige korst, een smeuïge laag jam en een eenvoudig raster van deeg. Vooral bij het ontbijt is ze geliefd, vaak naast een klein kopje, sterke koffie.
’t Hoeft niet perfect
Van Piemonte tot Sardinië: crostata is de taart die je thuis bakt. Het is zo’n dolce waar je niet moeilijk over hoeft te doen. De naam komt van crosta, Italiaans voor ‘korst’, en juist die mag best dik, ongelijk of zelfs een stukje overlappen.
Stap maar eens binnen in de keuken van een nonna (als ze je daar toestaan) en je zal zien dat het gros niet eens de moeite neemt om het deeg uit te rollen. Het wordt gewoon in de vorm gedrukt met platte handen. Het resultaat? Niet minder lekker, juist lekker knapperig en spannend omdat elke hap nét een beetje anders is.
Crostata deeg
De basis van een crostata is pasta frolla: een eenvoudig zoet deeg van boter en ei. Soms wordt wat bakpoeder toegevoegd voor een zachtere, cakeachtige structuur, maar de klassieke versie bestaat louter uit boter, suiker, ei en bloem, basta!
Kies een van deze crostata recepten en houd in je achterhoofd dat het allemaal wat losser mag. Een rafelrandje, een scheef raster of een wat dikkere korst horen er allemaal bij. Lekker klusje om in je pyjama te maken met de kinderen.
9x crostata recepten
Voor een crostata heb je geen bakvorm nodig, je maakt 'm gewoon uit de losse hand op de bakplaat met fruit dat op moet. In ons geval: blauwe bessen en de laatste rabarberstengels van het seizoen.
naar recept
'Rosetta – Paolo's Siciliaanse tante – deelde aan het eind van haar leven dit recept, zodat wij het weer kunnen doorgeven. Dit bevat het allermooiste van Sicilië in één hap: ricotta, pistache, chocolade en gekonfijte sinaasappel.'
naar recept
Bestrijk de crostata met een dikke laag frangipane, voor de variatie gemaakt met macadamianoten in plaats van amandelen – dit is een topcombinatie met de aardbeien! Het deeg wordt nog knapperiger als je de crostata op een pizzasteen bakt. SEIZOENSFRUIT: Deze crostata kun je natuurlijk ook met ander seizoensfruit als nectarines, pruimen of peren maken. Alles wat je maar lekker vindt.
naar recept
Crostata met aardbeienjam en wat verse aardbeien ernaast: een geweldig idee wanneer je iets te vieren hebt! Tip: Bak de taart gerust 1 dag eerder, daar wordt crostata nóg lekkerder van. Bewaar 'm goed verpakt op een koele plek.
naar recept
Onweerstaanbaar mooi met dat vlechtwerk bovenop. Maar vooral de geweldige combi van hazelnoten, pure chocolade en frambozen doet je direct al naar de volgende crostata verlangen.
naar recept
Bak deze beeldschone pistachetaart gerust 1-2 dagen eerder, daar wordt-ie nóg lekkerder van (ja, echt!), mits je hem goed verpakt en bewaart op een koele plek.
naar recept
Laten we eerlijk zijn: er is weinig lekkerder dan Italiaanse taart. In deze crostata met ricotta en aardbeien proef je de zon! Maak ook eens deze ricotta-perentaart!
naar recept
Leonardo, chef van Toscanini in Amsterdam, verstaat de kunst om eenvoud boven alles uit te tillen. Zijn patissier Madina Mamedova maakte voor delicious. – met weinig ingrediënten maar wel van uitzonderlijke kwaliteit – dit waanzinnige toetje: een Italiaans amandeltaartje
naar recept
Deze miniversie van de Italiaanse taartklassieker ‘crostata’ vult Janneke met frisse citroencrème. Lekker als toet bij een espresso of geef er – liefst verse – frambozen of (bos)aardbeitjes bij.
naar recept
Bekijk ook: 27x Italiaans gebak zodat je huis straks verrukkelijk zoet ruikt