Ontvlam de barbecue en zet de hele tafel vol met de lekkerste zelfgemaakte sauzen, van bearnaise tot chimichurri. Want zoals iedereen weet: saus maakt de barbecue, net als de bijgerechten, dus vergeet die lekkere salades niet!
In het juni-nummer van delicious. trekken we naar de waterkant en leggen we de zelfgevangen buit op de barbecue. Nodig je vrienden uit en doe mee. We geven je recepten voor surf en turf (hieronder), gegrilde snapper, en een kabeljauw-crudo. Ideaal zomereten!
Surf & turf met bearnaisesaus
aantal 8 | hoofd, hoofdgerecht | bbq, weekend | amerikaans, internationaal |
Surf & turf is té lekker barbecue-eten met heerlijke bearnaise én fris-kruidige chimichurri.
Ingrediënten
- 600 g bavette, aan één stuk
- 6 –8 grote garnalen gevlinderd
- Citroensap, naar smaak
- 350 g groene asperges, zonder houtige eindjes
- Fijngehakte bieslook, om te garneren
Pepermix
- 3 el vierseizoenenpeperkorrels
- 2 tl zoutvlokken
Marinade
- 2½ el extra vierge olijfolie, plus extra om te besprenkelen
- 1¼ el balsamicoazijn
- 2 tl sojasaus
- 2 tl sherryazijn
- 1 tl donkerbruine basterdsuiker
Chimichurri
- 15 g platte peterselie, stelen en blaadjes fijngehakt
- 15 g koriander, stelen en blaadjes fijngehakt
- 1 rode chilipeper, zonder zaadjes, heel fijngehakt
- ¼ rode ui, heel fijn gesnipperd
- Rasp en sap van 1 biocitroen
- 2 tenen knoflook, geperst
- 180 ml extra vierge olijfolie
- 1½ el sherryazijn
- 1 tl Dijonmosterd
- Peper en zout
Bearnaisesaus
- 150 ml wittewijnazijn
- 3 takjes platte peterselie
- 1 takje dragon
- ½ tl witte peperkorrels
- 2 cm verse gember 10 g, geschild en in plakjes
- ¼ ui, fijn gesnipperd
- 3 eidooiers, op kamertemperatuur
- 200 g ongezouten boter, gesmolten en afgekoeld
- Peper en zout
Instructies
- Verhit voor de pepermix een koekenpan zonder olie of boter en rooster de peperkorrels 2–3 minuten, tot ze geuren. Maal fijn in een vijzel of specerijenmolen en meng met de zoutvlokken.
- Klop voor de marinade alle ingrediënten tot een gladde dressing. Meng voor de chimichurri alle ingrediënten in een kom en breng op smaak met peper en zout.
- Bestrooi de bavette royaal met de pepermix en laat op kamertemperatuur rusten.
- Maak de bearnaisesaus. Breng de wittewijnazijn met de peterselie, dragon, peperkorrels, gember en ui aan de kook. Laat op middelhoog vuur inkoken tot de helft. Zeef boven een maatbeker en vang alleen het vocht op.
- Doe de eidooiers in een hoge beker en klop los. Voeg de hete gastrique toe (deze moet echt heet zijn) en mix 1–2 minuten tot het mengsel bindt. Voeg al mixend heel langzaam de gesmolten boter toe en beweeg de staafmixer rustig op en neer, zodat een dikke, gebonden saus ontstaat. Breng op smaak met peper en zout.
- Steek de barbecue aan. Bestrijk de garnalen met chimichurri. Bestrijk de bavette rondom met de marinade en leg op het rooster. Gril 2–3 minuten per kant terwijl je het vlees steeds met de marinade bestrijkt. Rooster vervolgens met gesloten deksel ongeveer 5 minuten. Draai het vlees om en rooster nog ongeveer 2 minuten, of tot het medium-rare is. Laat 5–10 minuten losjes onder aluminiumfolie rusten.
- Leg de garnalen met de snijkant naar beneden op het rooster en gril ongeveer 2 minuten. Draai om en gril nog 1–2 minuten. Besprenkel met citroensap. Gril de asperges naast de garnalen ongeveer 4 minuten, tot ze mooi geblakerd zijn. Besprenkel met wat extra olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de bavette in dikke repen en serveer met de garnalen, asperges, chimichurri, bearnaisesaus en fijngehakte bieslook.
Voedingswaarde
- calorieën: 665 kcal
- eiwit: 24 g
- vet: 60 g
- koolhydraten: 5 g
RECEPTEN MARK LABROOY FOTOGRAFIE CHRIS COURT FOODSTYLING VIVIEN WALSH
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Bekijk ook: quiche lorraine met groene topping