Voorkeur: vegetarisch
aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks, zomer | mediterraan, mediterraans | vegetarisch
Alles uit de Méditerranée gaat in deze pasta: romige aubergine, sappige tomaat, pittige knoflook en kruidige za'atar.
Ingrediënten
- 75 g feta
- 2 aubergines
- 500 g kerstomaatjes
- 8 el extra vergine olijfolie
- 300 g orecchiette
- 1 teen knoflook
- 1½-2 el za’atar + extra om erover te strooien
- rasp van 2, biolimoenen + sap van 1 limoen
- 1 bosje koriander, blaadjes geplukt
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220°C. Leg de feta in de diepvries, dan kun je de kaas iets makkelijker raspen. Snijd de aubergine in 1 cm-blokjes. Verdeel de aubergine en de tomaatjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel de groenten met 3 el olijfolie.
- Rooster de aubergine met de tomaatjes in de voorverwarmde oven ± 15 min. Kook intussen de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rasp de knoflook boven de resterende 5 el olijfolie.
- Giet de pasta af. Meng de geroosterde aubergine, tomaatjes, knoflookolie, za'atar, limoenrasp en het limoensap naar smaak door de pasta. Breng op smaak met zout.
- Schep de pasta op een schaal en bestrooi met de koriander en de rest van de za'atar. Serveer met geraspte feta.
Voedingswaarde
- calorieën: 575 kcal
- eiwit: 17 g
- vet: 26 g
- koolhydraten: 63 g
Tip: Soms geef ik deze pasta extra pit en meng dan nog 1 el harissa door de olijfolie.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Bekijk ook: quiche lorraine met groene topping