Ga terug
–+ servings
Voorkeur: vegetarisch

aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks, zomer | mediterraan, mediterraans | vegetarisch

Alles uit de Méditerranée gaat in deze pasta: romige aubergine, sappige tomaat, pittige knoflook en kruidige za'atar.

Voorbereiding:15

Kooktijd:15

Totale tijd:30

Ingrediënten

  • 75 g feta
  • 2 aubergines
  • 500 g kerstomaatjes
  • 8 el extra vergine olijfolie
  • 300 g orecchiette
  • 1 teen knoflook
  • 1½-2 el za'atar + extra om erover te strooien
  • rasp van 2, biolimoenen + sap van 1 limoen
  • 1 bosje koriander, blaadjes geplukt

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 220°C. Leg de feta in de diepvries, dan kun je de kaas iets makkelijker raspen. Snijd de aubergine in 1 cm-blokjes. Verdeel de aubergine en de tomaatjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel de groenten met 3 el olijfolie.
  2. Rooster de aubergine met de tomaatjes in de voorverwarmde oven ± 15 min. Kook intussen de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rasp de knoflook boven de resterende 5 el olijfolie.
  3. Giet de pasta af. Meng de geroosterde aubergine, tomaatjes, knoflookolie, za'atar, limoenrasp en het limoensap naar smaak door de pasta. Breng op smaak met zout.
  4. Schep de pasta op een schaal en bestrooi met de koriander en de rest van de za'atar. Serveer met geraspte feta.

Voedingswaarde

  • calorieën: 575 kcal
  • eiwit: 17 g
  • vet: 26 g
  • koolhydraten: 63 g

Tip: Soms geef ik deze pasta extra pit en meng dan nog 1 el harissa door de olijfolie.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!