Ooit gehoord van asafoetida? Weet je eenmaal wat het doet in een gerecht, dan wil je het standaard in huis hebben. Al geeft de Nederlandse naam, duivelsdrek, wel weg dat het niet zomaar een ingrediënt is.
Asafoetida is de gemalen, gedroogde gom die wordt gewonnen uit de wortelstok van een aantal ferula-soorten. Deze grote plant, familie van selderij, lijkt wat op een reuzenvenkel en komt oorspronkelijk uit de bergen en woestijnen van Iran, Afghanistan, Pakistan en Centraal-Azië. Asafoetida wordt veel gebruikt in de Indiase en Pakistaanse keuken.
Smaak & kleur
De Nederlandse naam voor asafoetida is duivelsdrek en dat zegt veel over de geur! Als je een pakje of busje openmaakt, ontsnapt namelijk een sterke zwavelgeur. Zorg dus altijd voor een luchtdichte, afgesloten verpakking, anders ruikt in no time je hele keukenkastje ernaar.
Gelukkig verdwijnt bij het koken of bakken de geur en verandert asafoetida in een volle diepe geur en smaak die iets weg heeft van gebakken ui of knoflook. Net als ui en knoflook vormt het een goede basis die ook andere smaken in gerechten versterkt. De kleur van gedroogde asafoetida varieert van beige tot donkergeel.
Combineer méér met asafoetida
Asafoetida is in de Indiase keuken een vast ingrediënt in heel veel curry’s en dahls. Bak daarvoor eerst in wat olie een flinke snuf asafoetida zachtjes aan en voeg dan de rest van de ingrediënten toe.
Of bak asafoetida een paar minuten in een flinke scheut ghee of olie samen met een mengsel van komijnzaad, mosterdzaad, chili, gember en knoflook tot een tarka om op het laatst al bruisend over je dahl of curry te schenken.
Bekijk ook: alles over barberry’s: de smaakmaker uit de Midden-Oosterse keuken