Jonge groene blaadjes en asperges, dat wil je nu – liefst buiten – eten. Lentesalade met fusilli met brandnetel- spinaziesaus zijn daar subliem voor.
Sluit je perfecte lentemaal af met homemade maanzaad-citroencake en je geluk is compleet. Voor dat recept moet je even naar pagina 17 van ons knetterverse mei-nummer bladeren. Fijne bijkomstigheid is dat al deze recepten ook glutenvrij zijn.
Fusilli met asperges en aardbeien
aantal 4 | hoofdgerecht | doordeweeks | internationaal | glutenvrij, vegetarisch
Wat deze pasta zo verrassend maakt? Aardbeien en brandnetels. Als je brandnetels bakt en pureert, merk je niets meer van hun stekelige aard.
Ingrediënten
- 500 g groene asperges, zonder houtige eindjes, in 4 cm-stukken
- 500 g witte asperges, geschild en zonder houtige eindjes, in 4 cm-stukken
- 3 el extra vierge olijfolie
- 1 grote rode ui, gesnipperd
- 200 g diepvriestuinerwten
- 200 g diepvriesspinazie
- 40 g jonge brandneteltoppen, grof gehakt
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 200 g geitenroomkaas
- 370 ml glutenvrije groentebouillon
- 2 el citroensap
- 1 el honing
- 500 g glutenvrije fusilli
- 200 g aardbeien, gehalveerd
- 100 g pecorino, fijn geraspt
- crema di balsamico, om mee te besprenkelen
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C. Schep de groene en witte asperges in een ovenschaal om met 1 el olijfolie en rooster in 8-10 min. beetgaar in de oven.
- Verhit 2 el olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit de ui ± 2 min. Voeg de tuinerwten, spinazie, brandnetels en knoflook toe en roerbak ± 3 min. of tot de brandnetels zijn geslonken. Voeg de geitenroomkaas en groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat ± 5 min. zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en pureer tot gladde saus. Breng op smaak met het citroensap, de honing, peper en zout.
- Kook intussen de fusilli al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim gezouten water. Giet af en schep door de groene saus. Schep op de borden en verdeel de asperges en aardbeien erover. Bestrooi met pecorino en besprenkel met wat crema di balsamico. Serveer direct. Lekker met blaadjes basilicum.
Voedingswaarde
- calorieën: 888 kcal
- eiwit: 35 g
- vet: 27 g
- koolhydraten: 119 g
RECEPTEN, FOTOGRAFIE, FOODSTYLING OUR FOOD STORIES
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Brandnetels over? Roer ze door de brandnetelrisotto