Witte asperges krijgen in het voorjaar alle aandacht: een feestelijke aftrap, de titel ‘het witte goud’ en volop media-aandacht. Ook van ons. Ondertussen staat z’n groenere broertje geduldig in de coulissen te wachten. Hoog tijd om de spotlight op misschien wel dé saladegroente van het voorjaar te richten en groene asperge salade te maken.
Het verschil tussen groene en witte asperges hoeven we jou als culi waarschijnlijk niet meer uit te leggen: witte asperges groeien onder de grond, afgeschermd van licht waardoor ze mooi wit blijven. Groene asperges groeien boven de grond, in de zon. Dat proef je! Groene asperges zijn kruidiger. Misschien iets minder verfijnd dat z’n witte broertje, maar wel een stuk veelzijdiger.
En ook een prettige bijkomstigheid: in tegenstelling tot witte asperges hoef je ze nauwelijks te schillen. Breek het onderste harde stukje eraf, en je kunt koken. Scheelt toch een flinke dot tijd.
In salade kun je ze op meerdere manieren gebruiken, dat laten ook onderstaande recepten zien.
Rauw: schaaf ze in dunne linten of snijdt het dunne plakjes van voor een frisse bite die goed past bij romige dressings en zachte kazen.
Blancheren/koken: stop de groene asperges drie minuutjes in gezouten water en geef ze daarna een ijsbad. Zo blijven je asperges felgroen en lekker knapperig. Deze manier past in je salade bij bijna iedere combinatie.
Grillen: in de grillpan of op de barbecue krijgen je groene asperges dat lekker rokerige randje. Laat ze daarna even afkoelen, voordat je ze in je salade stopt. Of maak een lauwwarme salade, dat werkt in veel gevallen ook perfect.
Hoe combineren?
Tja, waar passen deze groene toppers niet bij? Ze hebben genoeg body om op te boksen tegen stevige smaken, maar zijn ook mild genoeg om naast minder heftige smaken te schitteren.
Waar kun je groene asperges bijvoorbeeld mee combineren? Denk aan ei, citrus, noten (hazelnoot, amandel, pistache, allemaal lekker), kaas (van jonge geitenkaas en burrata tot parmigiano of pecorino), vlees (parmaham, pancetta) of vis (gerookte zalm, ansjovis). Romige smaken, frisse, vet of zout: ga lekker los!
Wanneer zijn groene asperges in het seizoen?
Eten halen we het liefst van dichtbij. Groene asperges zijn dan ook het lekkerst van maart tot en met juni. Buiten het seizoen zijn ze ook goed verkrijgbaar, maar deze asperges komen uit het buitenland en zijn vaak iets minder smaakvol.
Groene asperge salade: 7x recepten
Deze groene asperges houden het midden tussen een warme maaltijd en een salade. Op een mooie dag kook ik ze vaak al eerder en serveer ze op kamer temperatuur met stevig zuur desembrood. Met een glas koele witte wijn erbij!
naar recept
In de zomer eten wij niets liever dan frisse, groene salades. Deze jonge salade met frambozendressing, mozzarella en groene asperges één van de redactie-favorieten, daarom delen we het recept graag!
naar recept
Een frisse salade met gegrilde groene asperges en een dressing van citroen en tijm. Afgemaakt met pistachenoten en een zachtgekookt eitje. Serveer als lunch-, bij- of voorgerecht.
naar recept
Proef de lente met deze frisse groene salade! Royaal gevuld met groene appel, groene asperges, geroosterde amandelen en Beemster Oud 30+! Lekkerder wordt 't niet.
naar recept
Met dit vegan voorgerecht of bijgerecht van groene asperges met cranberry’s maak je veel mensen blij! En supermakkelijk: je kunt de asperges met de cranberry’s ‘s ochtends al maken. Zet de asperges na uitlekken en afkoelen afgedekt koel weg. Laat ze voor het serveren op kamertemperatuur komen en meng met de dressing. Nog zo’n spannend toprecept met asperges: met gerookte tofoe en salsa van radijs.
naar recept
Move over haricots verts, dungeschaafde rauwe groene asperges zijn zo lekker fris in combinatie met knapperige krieltjes.
naar recept
Dit is een droomsalade: sappig, perfect gebakken peultjes en knapperige asperges, pittige groene dressing & venkel!
naar recept
Bekijk ook: 19 recepten met witte asperges: van klassiek tot gemarineerd of in zoutkorst