Pasta alla vodka is een pantry pasta waar je altijd op terug kunt vallen. En sorry voor de Engelse term, maar ‘pasta uit de voorraadkast’ klinkt gewoon een stuk minder intrigerend en verslavend – en dat alles en meer is deze pasta absoluut!
Een goede pasta alla vodka hoort romig te zijn, goed naar tomaat te smaken met een kleine tic van de alcohol. In ons recept maken we pasta alla vodka met conchiglioni, tomatenpuree (dus geen blik tomaten, hoewel dat ook lekker is), én een kleine twist: gerookte-paprikapoeder en ‘nudja.
Maar eerst: waarom zou je eigenlijk een glaasje vodka toevoegen aan je pasta? Ja, het is heerlijk zo’n romige tomatensaus, maar waar zorgt die alcohol in je pasta nou echt voor?
Wat vodka precies doet in je pasta alla vodka
Net als bij laurier in je stoof of soep kun je misschien niet helder formuleren wát het blaadje precies toevoegt aan je gerecht, dat is niet anders bij een scheut vodka in de tomatensaus. En toch, voegt het echt iets toe aan je saus.
Wij hebben het zelf niet getest, daarom pakken we de bevindingen erbij van de Amerikaanse chef-kok en culinair schrijver (en foodnerd) James Kenji López-Alt. In een reeks blinde proeverijen ontdekte Kenji dat de toevoeging van neutrale alcohol het fruitige aroma van de saus versterkt. Het geeft de saus een subtiele warmte en scherpte wat als het ware snijdt door de romige slagroombasis en alles in balans brengt.
Kenji onderzocht eveneens de ideale kooktijd van het gerecht. Volgens hem is een kwart kopje vodka per liter saus de ideale hoeveelheid, en kun je die het beste ongeveer zeven minuten laten inkoken. Dat betekent dat je de vodka het beste kunt toevoegen, een minuutje voordat je de al dente pasta mengt met de saus. Zodra de pasta de juiste gaarheid heeft bereikt en de kaas zich als een jas om elk stukje pasta heeft gewikkeld, zit je ongeveer rond die zeven minuten.
Ons recept voor pasta alla vodka
aantal 4 | hoofdgerecht | | amerikaans, italiaans |
Dat gulle scheutje wodka doet echt niet alleen wonderen voor je humeur. Kijken we op moleculair niveau dan heeft wodka wel degelijk een functie; het plakt de vetoplosbare smaakstoffen uit de tomaten, 'nduja, slagroom en knoflook aan elkaar zodat de pasta nóg romiger wordt. Goed excuus om een flesje in huis te halen…
Ingrediënten
- 500 g conchiglioni*
- 2 el extra vierge olijfolie
- 2 sjalotten, fijngesneden
- 4 tenen knoflook, geperst
- 140 g tomatenpuree
- 150 g ’nduja*
- 60 ml wodka
- 1 tl gerookte-paprikapoeder
- 180 ml slagroom
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas + extra om te serveren
Instructies
- Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook op hoog vuur. Kook de pasta ± 1 min. korter dan de aanwijzing op het pak.
- Verhit intussen de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg de sjalot toe en bak, af en toe roerend, ± 5 min. glazig. Voeg de knoflook toe en bak nog ± 1 min. mee. Voeg dan de tomatenpuree en ’nduja toe. Bak 2-3 min. en breek de worst op met een houten lepel zodat de ’nduja goed met de rest van de ingrediënten kan mengen. Roer de wodka en gerookte paprika erdoor. Voeg de room toe en kook, af en toe roerend, nog 2-3 min.
- Zet het vuur laag en roer de kaas erdoor. Giet de pasta af maar bewaar het kookvocht. Schep de schelpen door de saus en roer goed door. Voeg beetje bij beetje tot 375 ml pastawater toe of totdat je een mooie dik-vloeibare pastasaus krijgt. Serveer de pasta met de extra Parmezaanse kaas.
Voedingswaarde
- calorieën: 785 kcal
- eiwit: 24 g
- vet: 37 g
- koolhydraten: 80 g
* ’Nduja is een heel pittige zachte Italiaanse worst. Conchiglioni zijn grote pasta schelpen. Beide zijn te koop in de ruim gesorteerde supermarkt, Italiaanse delicatessenwinkel en online.
RECEPTEN, FOODSTYLING GEORGINA ESDAILE, KHANH ONG, DOMINIC SMITH FOTOGRAFIE BEN DEARNLEY,
ALAN JENSEN, ROB PALMER STYLING KIRSTEN JENKINS, EMMA KNOWLES, DAVID MORGAN.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Droom je van parmezaanse kaas? 17 recepten voor fans van deze Italiaanse klassieker