mac ’n cheese met kreeft

Leg de kreeften 30-40 min. van tevoren in de diepvries. Verwarm de oven voor op 200°C. Breng intussen je allergrootste pan vol water met 4-5 el zout aan de kook. Doe de onderkoelde kreeft met de kop naar beneden om de beurt in het kokende water en kook in 7-9 min. gaar. Spoel ze onder ijskoud water af.

Leg de kreeften op de rug. Steek een scherp mes in de bek, snijd door de kop heen richting staart zodat de kreeft is gehalveerd. Haal de darmen, het maagzakje en de kieuwen eruit. Haal dan het kreeftvlees eruit en snijd het in blokjes. Spoel de helften van het pantser af onder de kraan, laat uitlekken en leg ze als bakjes in de ovenschaal.

Verhit de boter in een royale koekenpan op matig vuur, maar laat niet kleuren. Schep hierin de knoflook 1 min. om. Schep om met de kruiden. Schenk eenderde van deze kruidenboter in de maatbeker. Strooi de bloem over de rest van de kruidenboter in de pan en schep 1 min. om. Voeg het paprikapoeder toe. Klop de melk in drie porties erdoor, zodat je een gladde kruidensaus krijgt. Laat ± 5 min. zachtjes onder af en toe roeren inkoken. Schep de helft van de comté erdoor. Voeg de blokjes kreeft, de pasta en wat zout en peper toe.

Schep het macaronimengsel in en rond de kreeftpantsers en strooi de resterende 75 g kaas erover. Laat in ± 20 min. door en door heet worden en gratineren. Sprenkel de rest van de kruidenboter erover, bestrooi met nog wat paprikapoeder en serveer direct.