Dit bananenbrood uit Handboek zuurdesem van bakkerij Kometen Brood is een heuse knaller. Noten, dadels, banaan én starteroverschot. Zelfs als je zuurdesemstarter al een paar dagen in de koelkast heeft staan fermenteren, kun je er nog een heerlijk bananenbrood van maken.
Zuurdesembroden bakken intimiderend? Dat vond Lard Breebaart – eigenaar en nu auteur van Kometen Brood het boek – in het begin ook. Er waren momenten dat hij de handdoek in de ring gooide en de stekker uit de oven trok. En toch liet het hem niet los.
‘Hoe meer ik bakte, hoe duidelijker het werd: het proces van zuurdesembrood bakken kent weliswaar veel stappen (en nog meer variabelen en technieken), maar is in essentie niet complex. Dat is het uitgangspunt van dit boek. De belangrijkste variabelen zijn temperatuur, hydratatie, tijd en ingrediënten. Zodra je met deze vier overweg kunt en ermee leert spelen, merk je dat je als aspirant-bakker steeds meer controle krijgt – en verdwijnt het intimiderende karakter.’
Naast talloze recepten voor brood deelt Breebaart ook zoete recepten, én tips wat je met overtollige starter kunt maken, zoals dit bananenbrood.
Ga naar je lokale boekhandel en neem Handboek zuurdesem van Kometen Brood mee naar huis. Iedereen wil toch de basics van goed brood onder de knie krijgen?
Bananenbrood recept van Kometen Brood
aantal 1 | zoet | doordeweeks, weekend | internationaal |
Dit bananenbrood is een heuse knaller. Noten dadels, banaan én starteroverschot!
Kookgerei
- cakeblik van 30 (L) x 12 (B) x 10 (H) cm
- Bakpapier
- prikker
- koelrooster
Ingrediënten
- 75 g roomboter of plantaardige olie + extra
- 3 rijpe bananen
- 2 eieren
- 100 g donkere basterdsuiker
- 1 tl vanille-extract
- 160 g starteroverschot*
- 150 g bloem
- ½ tl baking soda
- ½ tl bakpoeder
- ½ tl zout
- ½ tl kaneelpoeder
- 80 g pecannoten
- 80 g pistachenoten
- 80 g ontpitte dadels
- citroenrasp van biologische 1 citroen
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet het cakeblik in met roomboter of olie en bekleed met bakpapier.
- Smelt, als je die gebruikt, de boter in een steelpannetje op laag vuur. Prak in een ruime kom 2 bananen fijn. Meng met een garde de gesmolten boter of olie, eieren, suiker, het vanille-extract en starteroverschot erdoorheen en roer tot een glad beslag.
- Spatel de bloem, baking soda, het bakpoeder, zout en kaneelpoeder erdoor. Voeg daarna ook de pecan- en pistachenoten, dadels en de citroenrasp toe en spatel goed door.
- Halveer de resterende banaan over de lengte en leg deze op de snijkant in het cakeblik. Stort het beslag in het blik over de banaanhelften en tik een aantal keer met het blik op het werkblad om het beslag evenredig te verdelen.
- Bak het bananenbrood in het midden van de oven in 45–55 minuten gaar. Test met een prikker: komt die er schoon uit? Dan is het klaar. Laat het bananenbrood buiten de oven 10 minuten afkoelen in de vorm. Stort het brood daarna uit de vorm en laat minimaal 15 minuten afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt.
- Snijd het bananenbrood aan en serveer zoals je wilt. Suggestie: serveer het warm als toetje met een bol pecan- of hazelnootijs en strooi er wat gehakte noten overheen.
Voedingswaarde
* Geen starteroverschot in huis? Gebruik dan 80 gram bloem en 80 gram water.
recept: Lard Breebaart, fotografie: René Mesman, styling: Hanna van den Bos, Julie Teeken.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Maak ook ons favoriete bananenbroodrecept