Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet het cakeblik in met roomboter of olie en bekleed met bakpapier.

Smelt, als je die gebruikt, de boter in een steelpannetje op laag vuur. Prak in een ruime kom 2 bananen fijn. Meng met een garde de gesmolten boter of olie, eieren, suiker, het vanille-extract en starteroverschot erdoorheen en roer tot een glad beslag.

Spatel de bloem, baking soda, het bakpoeder, zout en kaneelpoeder erdoor. Voeg daarna ook de pecan- en pistachenoten, dadels en de citroenrasp toe en spatel goed door.

Halveer de resterende banaan over de lengte en leg deze op de snijkant in het cakeblik. Stort het beslag in het blik over de banaanhelften en tik een aantal keer met het blik op het werkblad om het beslag evenredig te verdelen.

Bak het bananenbrood in het midden van de oven in 45–55 minuten gaar. Test met een prikker: komt die er schoon uit? Dan is het klaar. Laat het bananenbrood buiten de oven 10 minuten afkoelen in de vorm. Stort het brood daarna uit de vorm en laat minimaal 15 minuten afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt.

Snijd het bananenbrood aan en serveer zoals je wilt. Suggestie: serveer het warm als toetje met een bol pecan- of hazelnootijs en strooi er wat gehakte noten overheen.