Zodra de eieren de pan aanraken zijn ze eigenlijk al klaar. Voor een perfect roerei hoef je eigenlijk weinig te doen, en moet je vooral veel laten. De beste, en de meest controversiële tip: niet te hard roeren!
Waar je bij een omelet de eieren klutst met een garde (of gewoon je vork) tot een zachtgeel geheel, hoef je een roerei amper te mengen. Nóg makkelijker dus! En extra smeuïg want een roerei hoort baantjes te zwemmen in de boter. Voor een nog royaler eitje voegt menig kok een scheutje slagroom of crème fraîche toe; daar is een roerei niet vies van.
Voeg zout toe!
Pak wat zout tussen duim en wijsvinger en breng je eieren al voor het bakken op smaak. Door het zout stollen de eieren sneller en op lagere temperatuur, waardoor de bereiding korter duurt. Dat betekent dat je sneller aan de ontbijttafel kunt schuiven, maar ook dat het vocht niet onttrokken wordt uit de eieren. Kortom: met zout bak je een smeuïger roerei. Zelfs een kneepje citroensap kan daaraan bijdragen.
Basisrecept roerei
- Smelt een gulle hoeveelheid boter in een koekenpan met antiaanbaklaag op laag vuur.
- Breek de eieren in een kom. Doe er een snuf zout bij (en eventueel een kneepje citroensap) en schenk alles in de pan zónder de eieren vooraf los te klutsen.
- Roer de eieren (vandaar de naam) voorzichtig om met een spatel en breek daarbij de dooiers kapot zonder ze al te veel te mengen met het wit. Blijf zachtjes roeren zodat het roerei uniform gaart.
- Haal ze uit de pan zodra het geheel is gestold en serveer direct, anders blijven ze doorgaren. Eventueel kan je er ook wat koude crème fraîche doorheen roeren, dat stopt het garingsproces en maakt de eitjes extra romig.
Roerei au bain-marie
Voor een nog gecontroleerdere methode gaar je roerei in een kom boven kokend water, oftewel au bain-marie. Hoe je dat doet? Eigenlijk hetzelfde als hierboven beschreven staat, alleen nu zet je de kom met de eieren boven een pan met zacht kokend water (de kom mag het water niet raken). Blijf langzaam roeren met een spatel terwijl de eieren geleidelijk stollen. Dit duurt langer dan in de pan, maar voorkomt schiften en geeft een romige textuur. Haal van het vuur zodra het zacht en licht gestold is; het gaart nog iets door.
4 delicious. twists met roerei
Eigenlijk kun je de hele dag door scones eten! Vooral deze hartige met roerei en spekjes. Eet ze vers uit de oven of pak ze in als moederdagcadeautje
naar recept
Alsof een wafel voor het ontbijt niet al luxe genoeg is, doen we er een schepje bovenop. Wat zeg je van krokante stukjes bacon door het wafelbeslag en saffraan-roerei met venkelzaad on the side? Dan weet je zeker dat je dag goed begint.
naar recept
Ook op zaterdag- en zondagochtend staan we graag in de keuken. Misschien juist wel omdát het zondag is. Wil je snel klaar zijn, maar ook lekker ontbijten? Maak dan onderstand recept voor kruidenroerei met toast en bacon. In 15 minuten staat een delicious.ontbijt op tafel!
naar recept
Met een lik crème fraîche, zalm en glanzende eitjes maak je van een scone een elegant borrelhapje. Probeer een hartige scone ook eens als ontbijt met roerei en bacon.
naar recept
Dit recept is er ook een die je direct wil maken: soufflé-omelet met prei & aleppoboter