Spice doet eten! En voor deze kofta’s heb je – op wat verse gember en knoflook – eigenlijk maar één blend nodig: garam masala. Dat betekent letterlijk ‘verwarmende of hete specerijenblend’. Zwarte peper hoort daar zeker in thuis, net als kaneel, kardemom, kruidnagel en nootmuskaat.
aantal 2 | hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks | indiaas | vegetarisch
Duik je keukenkast in, want voor deze Indiase kofta's nieuwe stijl (traditioneel worden kofta's gemaakt met paneer een aardappel of vlees) heb je wel wat verwarmende specerijen nodig. En dat wil je, want die maken jouw gerecht zóveel lekkerder.
Kookgerei
- staafmixer met hakbakje
Ingrediënten
- 80 ml neutrale olie
- 1 ui fijngesneden
- 2 kleine tomaten in stukjes
- 1 tl korianderpoeder
- ½ tl garam masala
- 25 g korianderblad en steeltjes + extra blaadjes om te garneren
- 4 tenen knoflook
- 10 g gemberwortel geschild en fijngesneden
- ½ kleine groene Spaanse peper (naar keuze) + peperringetjes voor erbij
- 40 g kokosroom + extra voor erbij
broodkofta’s
- 5 sneetjes volkorenbrood ± 160 g zonder korsten tot kruim vermalen
- 3 el kikkererwtenmeel (besan, natuurwinkel of supermarkt)
- 80 g Griekse yoghurt
- ½ tl garam masala
- snufje baksoda
- 3 el olie
Instructies
- Doe alle ingrediënten voor de kofta’s in een kom en breng op smaak met zout en peper. Meng alles goed met je handen.
- Verhit 40 ml olie in een grote, diepe koekenpan op matig vuur. Bak de ui hierin 6-8 min. Voeg de tomaten, het korianderpoeder, de garam masala en wat zout toe en schep om. Bak nog 6-8 min.
- Doe intussen de korianderblaadjes en steeltjes met de knoflook, gemberwortel, Spaanse peper (als je die gebruikt) en 1 el water in het hakbakje van de staafmixer en mix tot een pasta. Voeg dit toe aan de pan en bak het mengsel ± 10 min. tot zich oliedruppeltjes langs de rand vormen; dat betekent dat de masala gaar is. Voeg tussentijds eventueel nog 1-2 el water toe.
- Draai intussen balletjes van 1 el van het koftamengsel. Verhit de resterende 40 ml olie in een grote koekenpan op matig vuur. Bak de kofta’s rondom goudbruin en voeg ze samen met de kokosroom en 4 el water toe aan de currysaus. Laat ze in 5-6 min. gaar worden. De currysaus is nu zo dik als room. Breng op smaak met peper en zout en serveer met extra kokosroom, peperringetjes en korianderblad.
Voedingswaarde
- calorieën: 965 kcal
- eiwit: 18 g
- vet: 72 g
- koolhydraten: 54 g
RECEPTEN ANJUM ANAND FOTOGRAFIE BEN DEARNLEY STYLING DAVID MORGAN
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Sowieso ook iets voor jou: 14x recepten om verrukkelijk Indiaas te koken