Koreaans is populair en wij snappen waarom. Umami & pit, vol smaak en easy zelf te maken. Wil je gevulde kip, aardappelkoek of varkensstoof? Maak zeker een keer zelf kimchi en word ook Korea-fan.
Nog meer Korea in je keuken? Graag! Ons maart-nummer is van van top tot teen gehuld in Koreaanse receptuur. Het leest als een mini-kookboek met meer dan 60 Koreaanse recepten. Een fantastische intro in de smaken van het land. Shop het magazine hier.
It’s all about rice in Korea
Ze eten het bij ontbijt, lunch en diner. Rijst staat gelijk aan ‘leven’. Eeuwen geleden werd het gebruikt als geldeenheid en werden de lonen erin uitbetaald. Het was van zo’n groot economisch belang dat de boeren het zelf niet mochten eten. Daardoor zijn er 2 woorden voor rijst: eentje voor ongekookte rijst, ssal, en een voor gekookte rijst, bap. Inderdaad, de bap uit bibimbap.
De Koreaanse keuken is niet heel ingewikkeld. Er wordt veel gestoofd en gesudderd en de bbq is vaak van de partij. Soms ben je wel wat tijd kwijt aan marineren of fermenteren. Gelukkig zijn daar ook trucjes voor, zoals dit snelle inmaakrecept waarbij je de komkommer, daikon en wortel laat trekken in warme rijstazijn en suiker. Zo’n fris zuurtje past perfect bij bibimbap: een kom warme rijst getopt met groenten, pickles zoals kimchi, soms wat vlees en ei. Afgemaakt met sojasaus en gochujang (chilipasta) als belangrijkste smaakmakers. Deze vegan bibimbap is een fijne start voor nieuwe fans van de Koreaanse keuken.
naar recept
Kimchi is not just food, it’s a way of life (en hierna zijn we weer klaar met de Engelse kreten)
Kimchi hoort bij banchan, de Koreaanse bijgerechten. Een basis kimchi-recept bestaat uit Chinese kool met zout, suiker, knoflook, gember, gochugaru (grof gemalen chilipoeder), lente-ui en vissaus. Maar per regio, vooral in de kustgebieden, zijn er ook verschillen: soms bereiden ze het met oesters, abalone (schaaldier), calamari en stukken verse vis als ansjovis, sardientjes en kabeljauw.
De hele tafel vol
Banchan zijn de beroemde uitgebreide Koreaanse bijgerechten die een vast onderdeel zijn van een Koreaans maal. Denk aan bap (rijst), kimchi, soep en gochujang (peperpasta). Vaak gebaseerd op groente en altijd vegetarisch en met vaak boeddhistische invloeden.
Noedels
Koude noedels eten Koreanen graag in… de winter! Meestal zijn dat boekweitnoedels als Japanse soba, geserveerd in bouillon of pittige zoetzure pepersaus. Ook zijn er talloze andere soorten, zoals noedels van zoete aardappel, rijstbloem en aardappelzetmeel en noedels van tarwebloem of zelfs bloem met pompoen.
De Koreaanse klassieker Japchae maak je met dangmyeon. Dangmyeon zijn Koreaanse zoete aardappelnoedels, gemaakt van zoete-aardappelzetmeel, daardoor hebben ze een taaie textuur en een lichtzoete smaak.
naar recept
Sperziebonen en taugé zijn perfecte tegenhangers van pittige garnalen. Boekweit geeft sobanoedels zo'n lekkere nootachtige smaak, maar voel je vrij om andere noedels te gebruiken.
naar recept
Een lekker licht gerecht dat je eet als klein hoofdgerecht of lunch. De ingelegde eieren – kun je ook de avond van tevoren al maken – krijgen de rijke smaak van zout, zuur en umami en zijn ook super als losse snack.
naar recept
Koreanen zijn echte knoflook-lovers
Het land is een van de grootste verbruikers ter wereld. Gemiddeld eet een Koreaan wel 7 tot 8 kilo per jaar. Bijna elk recept bevat dan ook wel knoflook; gefrituurd, geroosterd en rauw. Ook in de banchan (bijgerechtjes) vind je knoflook.
Gochujang
Dé smaakmaker in de Koreaanse keuken – en de essentie en ziel – is de gefermenteerde rode-peperpasta gochujang. Het is de basis voor soep, bouillon en saus, zoals die voor de beroemde Koreaanse gefrituurde kip. Ook lekker als smaakmaker in de bibimbap.
Lees ook: zoet-pittige gefrituurde kip