Gamjajeon maakt onderdeel uit van de ‘jeons’: een mix tussen fritters en pannenkoeken die met elk mogelijk ingrediënt gemaakt worden. Zo heb je pajeon (met bosui), hwajeon (met bloemen!), kimchijeon (inkoppertje, met kimchi) en deze gamjajeon met geraspte aardappel.
Ook op de cover van ons Korea-nummer prijkt een jeon. Janneke Philippi: ‘Pajeon is een typisch Koreaanse pannenkoek van luchtig beslag gevuld met bosui, asperges en eventueel garnalen of rivierkreeftjes. Ik houd van de krokante randen, zachte binnenkant en hartige smaak.’ Het recept? Die vind je in het magazine.
Gajajeon
aantal 4 | bijgerecht | doordeweeks, weekend | koreaans | lactosevrij, vegetarisch
De Koreaanse keuken is terecht een grote hit. Deze Koreaanse pannenkoek kan je vergelijken met een rösti, alleen dan met rijstazijn en sojasaus.
Ingrediënten
- 350 g witte ui, grof gesneden + 1 kleine witte ui, fijngeraspt
- 1 Spaanse groene peper, fijngesneden
- 100 ml sojasaus
- 65 g basterdsuiker
- 75 ml rijstazijn
- 500 g aardappels, geschild, grof geraspt
- 1 el maizena
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 el plantaardige olie
- het groene gedeelte van lente-ui, in de lengte ragfijn gesneden, voor erover
Instructies
- Doe de 350 g ui en groene peper in een hittebestendige kom. Meng de sojasaus, suiker en 300 ml water in een kleine pan op middelhoog vuur en roer totdat de suiker is opgelost. Haal van het vuur, voeg de azijn toe en schenk direct over de ui en peper in de kom. Laat volledig afkoelen tot gebruik. Doe de pickles in een schone pot (gekoeld kun je het 1 maand bewaren).
- Doe de geraspte aardappel en extra ui in een theedoek en knijp er zo veel mogelijk vocht uit. Doe in een kom en meng met de maizena en knoflook. Breng op smaak met peper en zout.
- Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de helft van het aardappelmengsel toe en verspreid over de bodem van de pan. Bak gedurende 8-10 min. tot de onderkant krokant en diep goudbruin is. Leg een bord op de pannenkoek en draai het bord met de pan voorzichtig om. Schuif de ongebakken kant op de bodem van de pan en bak nog 8-10 min. tot ook de andere kant krokant, gaar en diep goudbruin is.
- Snijd in punten, bestrooi met het groen van de lente-ui en serveer met de pickles.
Voedingswaarde
- calorieën: 259 kcal
- eiwit: 4 g
- vet: 4 g
- koolhydraten: 49 g
RECEPTEN EUN HEE AN | FOTOGRAFIE: ALAN JENSEN, ERNIE ENKELAAR | STYLING: VIVIEN WALSH.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Lees ook: de favoriete tip van Jamie Oliver om gezonder te eten