Doe de 350 g ui en groene peper in een hittebestendige kom. Meng de sojasaus, suiker en 300 ml water in een kleine pan op middelhoog vuur en roer totdat de suiker is opgelost. Haal van het vuur, voeg de azijn toe en schenk direct over de ui en peper in de kom. Laat volledig afkoelen tot gebruik. Doe de pickles in een schone pot (gekoeld kun je het 1 maand bewaren).

Doe de geraspte aardappel en extra ui in een theedoek en knijp er zo veel mogelijk vocht uit. Doe in een kom en meng met de maizena en knoflook. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de helft van het aardappelmengsel toe en verspreid over de bodem van de pan. Bak gedurende 8-10 min. tot de onderkant krokant en diep goudbruin is. Leg een bord op de pannenkoek en draai het bord met de pan voorzichtig om. Schuif de ongebakken kant op de bodem van de pan en bak nog 8-10 min. tot ook de andere kant krokant, gaar en diep goudbruin is.

Snijd in punten, bestrooi met het groen van de lente-ui en serveer met de pickles.