Kaas is er in veel soorten, maten en smaken en uit alle windstreken. Ken je galotyri al? Het best bewaarde geheim van Griekenland en fantastisch lekker bij deze diepgeurige lamsstoof.
Galotyri wordt gemaakt van zeer vette schapenmelk, soms wordt wat geitenmelk toegevoegd. Deze vette melk is gemolken aan het einde van de zoogperiode, ongeveer 4-5 maanden nadat het dier is bevallen. De vetste melk dus en hieraan dankt deze kaas zijn romige zachtheid.
Lamsstoof met aardappel en galotyri
aantal 6 | hoofdgerecht | doordeweeks, weekend | grieks |
Een van de best bewaarde geheimen is galotyri: witte, smeerbare kaas met een friszure smaak. Het wordt vooral geproduceerd in Thessalië en Epirus.
Kookgerei
- ovenschaal met 3,5 l inh.
Ingrediënten
- 1,5 kg ontbeende lamsschouder zonder vetrandjes, in flinke blokjes
- rasp en sap van 1 biocitroen
- 8 tenen knoflook, in dunne plakjes
- 4 verse of 5 gedroogde laurierblaadjes
- 1 tl gedroogde Griekse oregano
- ½ bosje verse oregano blaadjes geplukt + extra voor erover
- 330 ml runderbouillon
- 1 el vloeibare honing
- 1 kg vastkokende aardappels geschild, in dikke plakjes
- 3 el extra vergine olijfolie
- 2 grote romatomaten, in partjes
- 120 g kalamata-olijven
- 180 g galotyri*
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180ºC. Schep de lamsblokjes, citroenrasp en het -sap, de knoflook, laurier en beide soorten oregano in de ovenschaal. Voeg de bouillon en honing toe en schep om. Leg de aardappelplakjes erop. Besprenkel met de olie en bestrooi met zout en peper. Dek de ovenschaal af met een deksel of een dubbel vel aluminiumfolie. Stoof het vlees 3 uur in de oven tot het gaar is.
- Neem de deksel of folie van de schaal en draai de oventemperatuur omhoog tot 200ºC. Leg de tomatenpartjes tussen de aardappelplakjes. Rooster het gerecht onafgedekt nog 30 min., verdeel de olijven erover en rooster het nog ± 30 min. tot het vlees botermals en de aardappels goudbruin kleuren. Schep de galotyri er in dotjes op en bestrooi vlak voor serveren met nog wat oregano.
Voedingswaarde
- calorieën: 824 kcal
- eiwit: 58 g
- vet: 47 g
- koolhydraten: 39 g
* Kun je geen galotyri vinden? Vervang het dan door zure room.
RECEPTEN, FOODSTYLING ELLIE & SAM STUDD FOTOGRAFIE BEN DEARNLEY, ALAN JENSEN, NIGEL LOUGH STYLING KIRSTEN JENKINS, EMMA KNOWLES, DAVID MORGAN
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Gek op alternatieve kazen, probeer dan ook: saag paneer (spinaziecurry)