Verwarm de oven voor op 180ºC. Schep de lamsblokjes, citroenrasp en het -sap, de knoflook, laurier en beide soorten oregano in de ovenschaal. Voeg de bouillon en honing toe en schep om. Leg de aardappelplakjes erop. Besprenkel met de olie en bestrooi met zout en peper. Dek de ovenschaal af met een deksel of een dubbel vel aluminiumfolie. Stoof het vlees 3 uur in de oven tot het gaar is.

Neem de deksel of folie van de schaal en draai de oventemperatuur omhoog tot 200ºC. Leg de tomatenpartjes tussen de aardappelplakjes. Rooster het gerecht onafgedekt nog 30 min., verdeel de olijven erover en rooster het nog ± 30 min. tot het vlees botermals en de aardappels goudbruin kleuren. Schep de galotyri er in dotjes op en bestrooi vlak voor serveren met nog wat oregano.