Hoe kouder buiten, hoe gevulder de soep! Met uien welteverstaan, daarom geven we je onze toprecepten voor uiensoep mét gegratineerde broodjes – want is het eigenlijk wel uiensoep zonder?
Soep verwarmt lijf en leden en is altijd welkom op tafel. Zeker als je een van deze 4 stevig gevulde versies maakt, boordevol zoete, gekaramelliseerde uien. Wat zuurdesembrood of stokbrood erbij en klaar is je maal.
Bij zo’n eenvoudige soep hangt alles af van de bouillon en de uien
Een hardnekkig misverstand over Franse uiensoep is dat de uien tot diep donkerbruin – bijna chocoladebruin – gebakken moeten worden. Dat is onzin. Niet omdat zo’n donkere karamellisatie per definitie fout is, maar omdat het geen vereiste is voor een geweldige uiensoep. Sterker nog: hoe donkerder je bakt, hoe groter de kans op bittere, onaangename smaken – en precies dat is vaak de oorzaak van veel teleurstellende uiensoepen.
Kies daarom liever voor lichter gekaramelliseerde uien. De rijke, diepe zoetheid waar je naar op zoek bent, ontwikkelt zich al ruim voordat de uien de kleur van pure chocolade bereiken.
Wat verlang je van een ui voor uiensoep?
We willen dat ze boterzacht zijn, met een diepe, zoete smaak en een rijke goudbruine kleur. Maar eerst nog even iets over de keuze van je ui. Eigenlijk kun je elke ui kiezen: zoete uien, rode uien, gele uien, en zelfs sjalotten. Maar wat je soep echt next level maakt is een mix!
Als je de uien mengt krijg je de meest afgeronde en complexe smaak. Heb je geen keuze, dan zijn goedkope gele uien waarschijnlijk de beste optie.
Over karamelliseren
Eén ding is zeker – in tegenstelling tot wat veel recepten beweren – karamelliseren uien niet in 15 minuten. Zelfs 25 minuten is te kort. Tenzij je een hele kleine hoeveelheid bakt, mag je blij zijn als ze na 45 minuten zacht en goudbruin zijn.
Boter levert niet alleen de meest smaakvolle uien op, maar helpt ook sneller bruin te worden dankzij de melkbestanddelen.
Bouillon voor uiensoep
Over op het vocht! Zodra je uien zijn gekaramelliseert wil je ze blussen met een vloeistof vol smaak. Wij zijn fan van sherry voor de nootachtige smaak, maar vermout, witte en rode wijn of port kan ook.
Traditioneel gebruik je (zelfgemaakte!) runderbouillon. Heb je die niet? Ga dan voor een goede kippenbouillon – zelfgemaakt of een goede versie uit de winkel – en het levert je alsnog een fantastische soep op.
Voor extra aroma voeg je wat tijm en laurier toe, misschien een klein stukje foelie. En voor umami helpt een scheutje sojasaus of vissaus, evenals wat azijn om de boel in balans te brengen.
4x uiensoep
Je ruikt het van heinde en verre wanneer een buur uiensoep aan het maken is. Wandel je naar huis en loopt het water je zomaar in de mond? Dan is die soep waarschijnlijk de aanstichter. Geen reden om jaloers te zijn: zo'n kommetje vol comfort maak je heel makkelijk zelf! Vul je keuken met de onweerstaanbare geur van kaas en ui – en zet vast een extra kom klaar voor iemand die zijn neus volgt.
naar recept
delicious. kookt met bier en maakt ultiem comfort food! Merijn: ‘Ogen dicht en mijn neus achterna. Dat doe ik en snuif de kruidige geur op van hop in een uitgestrekte tuin vol hop-lianen middenin het golvende Limburgse landschap.’ Bier geeft een waanzinnige gelaagdheid en complexiteit aan saus en siroop. Voeg simpelweg een scheut toe. Bier combineert geweldig met ui, knoflook, stoofvlees en kip. Donkere varianten – zoals Herfstbok, Ur-Hop en Port barrel aged of Gulle Tinus – zijn lekker in donkere sauzen en met winterfruit. Altijd een scheut, nooit veel meer dan dat. Bewaar de rest om bij het gerecht te drinken. Ur-Hop is ongefilterde IPA (India Pale Ale) waarbij de hop laat in het proces koud wordt toegevoegd. Deze dry-hoppingtechniek zorgt voor citrus- en grassige tonen. Een heerlijke aardse en toch frisse IPA, die geweldig werkt in de uiensoep.
naar recept
Rijk van smaak, heerlijk hartverwarmend en met een laag gesmolten kaas om van te smullen. Deze Franse uiensoep is perfect als voorgerecht voor een winters diner of als lunch op een koude zondag.
naar recept
Nog een soep om eens te proberen: wittebonen-aardappelsoep met boerenkool en parmezaancroutons