Deze citroen-amandelcake is licht, fris en precies zo rijk als je ‘m wil hebben. Het amandelmeel zorgt voor een nootachtige smaak, terwijl citroenrasp (mét tic) de de boel lekker fris maakt. Door de eieren te scheiden blijft het kruim lekker luchtig.
In het romige ricottaglazuur wil je direct je tanden zetten, toch? Zo’n goede swoosh brengt iedereen in de verleiding om nóg een stukje te pakken.
Bekijk ook: 13 recepten met limoncello voor de citroenliefhebber
Citroen-amandelcake met ricottaglazuur
aantal 8 | cake, gebak, taart, zoet | feestdagen, feestelijk, weekend | italiaans | glutenvrij
Cake van amandelmeel smaakt extra vol. Serveer er – héél Italiaans – limoncellosiroop en ricottaglazuur bij voor nóg meer effect.
Kookgerei
- Springvorm 20 cm Ø, ingevet en bekleed met bakpapier
Ingrediënten
- 4 grote eieren, gesplitst, op kamertemperatuur
- 110 g fijne kristalsuiker
- Rasp van 3 grote, biocitroenen
- 1 tl vanille-extract
- 150 g amandelmeel
- 2 tl bakpoeder
- 1 el limoncello*
Limoncellosiroop
- 125 ml limoncello*
- Sap van 2 grote citroenen
- 110 g fijne kristalsuiker
Ricottaglazuur
- 300 g ricotta, goed uitgelekt
- 3 el slagroom
- 3 el poedersuiker, gezeefd
- 1 tl vanille-extract
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200ºC. Klop de eiwitten met een snufje zout in een vetvrije kom met de handmixer tot zachte pieken.
- Klop in een andere kom de eidooiers met de 110 g suiker en tweederde van de citroenrasp tot een licht en bleek mengsel. Voeg de vanille, het amandelmeel, bakpoeder en 1 el limoncello toe en klop alles goed door elkaar. Spatel de eiwitten in 3 porties voorzichtig en vlug door het eidooiermengsel; roer niet te lang. Schep het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake 30-35 min. tot een in het midden ingestoken satéprikker er schoon uitkomt. Laat 10 min. afkoelen in de bakvorm, stort op een rooster en laat verder afkoelen.
- Doe intussen alle ingrediënten voor de limoncellosiroop in een kleine steelpan en verwarm ze al roerend op matig vuur tot de suiker is opgelost. Laat 5-7 min. inkoken. Schenk in een maatbeker en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Klop alle ingrediënten voor het glazuur in een kom met een handmixer tot zachte pieken. Verdeel het glazuur over de cake. Strooi de rest van de citroenrasp erover en besprenkel vlak voor serveren met wat limoncellosiroop.
Voedingswaarde
- calorieën: 381 kcal
- eiwit: 11 g
- vet: 18 g
- koolhydraten: 38 g
TIP
In plaats van limoncello kun je ook galliano of frangelico gebruiken. Liever alcoholvrij? Gebruik dan citroensiroop of alcoholvrije limoncello.
RECEPTEN, FOODSTYLING SILVIA COLLOCA, FOTOGRAFIE MARK ROPER, STYLING DAVID MORGAN
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Ook lekker: Zweedse amandelcake met karamel