In Mexico maak je taco’s door tortilla’s kort te verwarmen op een loeihete comal en ze daarna te vullen met sappig vlees en een groene of rode salsa, om ze vervolgens dubbel te vouwen. In Texas zijn taco’s niet langer zacht en flexibel, maar juist knapperig als chips – en precies die laatste variant gebruikte Julie voor deze té lekkere groententaco’s.
Tacoschelpen met miso-knolselderij & limoen-jalapeño-dressing
aantal 4 | hoofdgerecht | doordeweeks, voorjaar, weekend | internationaal, mexicaans | glutenvrij, vegetarisch
Is de jalapeño je te pittig? Maak dan een salsa van groene paprika, koriander en limoen. Tip: liever helemaal vegan? Vervang de boter door een plantaardige variant.
Kookgerei
- mandoline
Ingrediënten
- 1 rode ui, in dunne ringen
- Rasp en sap van 2 biolimoenen
- Sap van 1 limoen
- 80 g boter
- 1 el miso
- 650 g knolselderij (± 1 knol), geschild en in dunne plakken geschaafd
- 12 g tacoschelpen
- 10 g koriander, fijngehakt
- 1 jalapeñopeper, fijngehakt
- 2 el olijfolie
Instructies
- Schep de rode ui om met de rasp en het sap van 1 limoen en laat marineren tot gebruik.
- Verwarm de boter met de miso in een koekenpan op laag vuur. Schep de knolselderij samen met de rasp en het sap van de tweede limoen door de boter en laat iets slinken. Bereid intussen de tacoschelpen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Meng de koriander met de jalapeño, olijfolie en het sap van de laatste limoen tot een frisse dressing. Breng op smaak met een snufje zout.
- Vul de taco’s met de miso-knolselderij, een schep limoen-jalapeño-dressing en de gemarineerde rode ui. Serveer direct. Lekker met kidneybonen.
Voedingswaarde
- calorieën: 377 kcal
- eiwit: 6 g
- vet: 23 g
- koolhydraten: 32 g
Recepten & Foodstyling: Julie Teeken, Fotografie: Mevrouw Mel, Styling: Ingrid van Kuringen
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Handig overzichtje: ga je Mexicaans koken? Dan móet dit in je keukenkastje staan!