tacoschelpen met miso-knolselderij & limoen-jalapeño-dressing

Voorkeur: glutenvrij, vegetarisch

aantal 4 | hoofdgerecht | doordeweeks, voorjaar, weekend | internationaal, mexicaans | glutenvrij, vegetarisch

Is de jalapeño je te pittig? Maak dan een salsa van groene paprika, koriander en limoen. Tip: liever helemaal vegan? Vervang de boter door een plantaardige variant.

Kooktijd:20

Totale tijd:20

Kookgerei

mandoline

Ingrediënten

1 rode ui, in dunne ringen
Rasp en sap van 2 biolimoenen
Sap van 1 limoen
80 g boter
1 el miso
650 g knolselderij (± 1 knol), geschild en in dunne plakken geschaafd
12 g tacoschelpen
10 g koriander, fijngehakt
1 jalapeñopeper, fijngehakt
2 el olijfolie

Instructies

Schep de rode ui om met de rasp en het sap van 1 limoen en laat marineren tot gebruik.
Verwarm de boter met de miso in een koekenpan op laag vuur. Schep de knolselderij samen met de rasp en het sap van de tweede limoen door de boter en laat iets slinken. Bereid intussen de tacoschelpen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Meng de koriander met de jalapeño, olijfolie en het sap van de laatste limoen tot een frisse dressing. Breng op smaak met een snufje zout.
Vul de taco’s met de miso-knolselderij, een schep limoen-jalapeño-dressing en de gemarineerde rode ui. Serveer direct. Lekker met kidneybonen.

Voedingswaarde

calorieën: 377 kcal
eiwit: 6 g
vet: 23 g
koolhydraten: 32 g

Recepten & Foodstyling: Julie Teeken, Fotografie: Mevrouw Mel, Styling: Ingrid van Kuringen

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!