Of je nu een kookboek uit de kast trekt voor inspiratie, om meer te leren over een keuken en eetcultuur, of simpelweg omdat er nog een halve aubergine in de koelkast ligt: kookboeken verbinden ons via iets wat we allemaal al eeuwenlang doen: eten.
Met veel plezier hebben we dit jaar vooral uit deze boeken gekookt. Van de niet-traditionele Braziliaanse keuken van Ixta Belfrage tot de met citrus doordrenkte gerechten van Julia Hulleman. Dit zijn onze favoriete kookboeken van 2025 in willekeurige volgorde.
Fusão van Ixta Belfrage
Om Fusão te waarderen moet je van citrus, chili en zwarte peper houden (er zijn recepten met 100 draaien uit de pepermolen) en het niet erg vinden om op pad te gaan voor Braziliaanse ingrediënten zoals azeite de dendê (rode palmolie), cassavemeel en bakbanaan. Maar doe je dat, dan krijg je er ook 200% van je moeite voor terug. Elk recept van Ixta (ik heb er al 20+ geproefd dankzij een kookboekendiner) is een regelrechte winnaar dankzij haar heldere uitleg en de moeiteloze spanning die ze opbouwt met smaken en texturen.
Neem haar zwarte-ogenbonentoastjes: dat is niet een stukje brood, maar een gebakken beslag van bonen, masa harina en palmolie, op smaak gebracht met warme specerijen en kokos. Los zijn die al verrukkelijk, maar je serveert ze als een borrelhapje met een perfect pittig-zuur-zoete salsa van tomaten en koriander. Hetzelfde gebeurt bij de ovenschotel met picadinho & zoete aardappel. Door een simpele umamipasta te maken van paddenstoelen, kerrie, piment en knoflook geef je de gehaktschotel knallend veel smaak. Dat in combinatie met zoete, krokante aardappel bovenop en je weet niet wat je proeft!
En wat het boek extra speciaal maakt zijn de intieme immigratie- en levensverhalen en foto’s van onder andere Kenrick over zijn Amazone, Jorge Washington en zijn project Culinária Musical en Silvio die zelf rode palmolie produceert. Ixta in haar boek: ‘Ik geloof niet dat er een ‘juiste’ manier is om iets klaar te maken. Recepten ontstaan door innovatie, creativiteit en vaak door gemaakte fouten, en dat maakt de keuken juist zo’n leuke plek.’ We delen een voorproefje:
In plaats van de okra in de saus te koken (waardoor de groente zacht en slijmerig kan worden), bakt en blakert Ixta de groente, zodat hij lekker knapperig blijft.Let op: De marinade zorgt voor een rokerige keuken, dus open de ramen en zet de afzuigkap aan.
naar recept
Ixta: 'Ik val altijd terug op Libanees eten als ik in Brazilië ben en iets anders wil eten dan Braziliaans. Mijn favoriete Libanese restaurant in Rio de Janeiro (Basha) maakt de beste met vlees gevulde koolrolletjes, charutos Libanais (wat letterlijk ‘Libanese sigaren’ betekent, de Portugese naam voor het gerecht malfouf). Ze zwemmen in een geurige tomatenbouillon en worden opgediend met pimenta caseira (zelfgemaakte chilisaus) en partjes limoen, om erover uit te knijpen – een prachtige samensmelting van de Libanese en Braziliaanse keuken. Het volgende recept is op dit gerecht geïnspireerd.'
naar recept
Ixta : "In Brazilië is batata doce (zoete aardappel) de variëteit met roze schil en geel vruchtvlees. Deze wordt soms Japanse zoete aardappel genoemd of rode zoete aardappel. Dit is de soort die ik vroeger at en lekker vind; hij is minder zoet dan de oranje variëteit. Voor het binden van de gnocchi en om ze glutenvrij te houden, heb ik masa harina gebruikt, een soort genixtamaliseerd (behandeld tegen schadelijke schimmel) maismeel dat in de Mexicaanse keuken wordt gebruikt. Geen traditioneel Braziliaans ingrediënt, maar het doet het heel goed hier, en het houdt de gnocchi glutenvrij."
naar recept
Boustany van Sami Tamimi
Boustany is het solodebuut van Sami Tamimi over de groenterijke – en vindingrijke – keuken van Palestina. In recepten doordrenkt van za’atar en oranjebloesem, en verhalen uit de tuin van zijn opa, neemt hij ons mee naar de weelderige Palestijnse keuken van zijn jeugd.
Zet dit boek op de boekenplank en kook er zoveel mogelijk uit! En als dat niet lukt, kook dan in ieder geval deze vijf gerechten, die volgens Sami Tamimi onmisbaar zijn als je de échte Palestijnse keuken wil proeven. Lees ze in ons interview eerder dit jaar:
Lugma van Noor Murad
Onze culi-redacteur Merijn Tol heeft momenteel een kookboekencrush op Lugma van Noor Murad. In haar eigen nieuwsbrief Cooking the Med (een tip om te volgen!), schrijft Merijn: ‘Noor ken je misschien van de Ottolenghi testkeuken, waar ze jarenlang recepten ontwikkelde. Ze komt van oorsprong uit Bahrein, het land van haar vader en woont alweer jaren in Londen, in het land van haar moeder. Die mix dat maakt Noor tot wie ze is.’
‘Lugma neemt je mee van ontbijt tot lunch en diner. Van het Golfstaten ontbijt Balaleet, zoete noedels met zoute eieren tot za’atar fatayer met kaas en prei tot kikkererwten-groentekebabs met yoghurt met ingemaakte mango tot rijstgerechten zoals die hieronder, Bahreinse dal en zeebaars met zoete dadel en zure tamarinde: het is een compleet feest voor je zintuigen met alle invloeden uit Azië en de Mediterrannee.’
Online redacteur Sophie Fleur kookte zich ook een weg door Lugma en werd verliefd op de onmogelijke comfortabele bonen met labneh en véél kaas en haar kardemompannenkoeken doordrenkt met een verslavend lekkere honing-limoensiroop.
Citrusbijbel van Julia Hulleman
Een zonovergoten boek, en dat terwijl de meeste citrusvruchten in onze winter op hun sappigst zijn. De broccoliconfettisalade staat nu maandelijks op ons menu, en ook Julia’s toetje met mascarponeroom en ijskoude mandarijngranita was zo memorabel dat we nog vaak naar het recept zullen grijpen.
Julia: "Minimale inspanning, maximaal resultaat. De granita is ijskoud, friszuur en knisperend, terwijl de room warmer, zoet en fluweelzacht is. Een contrasterend feestje bij elke hap. Of serveer, zoals de Sicilianen doen, de room en granita op een fluffy briochebroodje."
naar recept
Julia: "Toen ik voor het eerst een simpele salade met rauwe, fijngesneden broccoli maakte (een recept van Deb van Smitten Kitchen – een aanrader om te volgen want ze schrijft heel goed) was ik ontzettend verrast over hoe goed het smaakte en hoe lekker de bite was. De salade in kwestie was aangekleed met een romige karnemelkdressing, wat rauwe rode ui, gedroogde cranberry’s en amandelschaafsel, en dat heeft de rauwe broccoli zeker nodig. Dit is mijn variant van die salade, met een sinaasappel-komijndressing in plaats van karnemelkdressing, dadels in plaats van cranberry’s en gezouten amandelen in plaats van amandelschaafsel, en met de toevoeging van kip en rode chilipeper om er een smaakvolle maaltijdsalade van te maken."
naar recept
Bakgeluk van Helen Goh
Helen Goh kennen we als de patissier achter Ottolenghi’s zoete recepten. Nu schittert ze solo in Bakgeluk waar ze 100 zoete en hartige recepten deelt. Ze is ook psycholoog en weet als geen ander: wie met liefde bakt, deelt niet alleen iets lekkers. Bakken gaat ook over troost, feest en betekenis geven aan speciale momenten. Haar hartige-zoete perentaart is nu al een blijver in ons repertoire:
Tip: Maak de taart als het even kan 1 dag eerder. De textuur wordt aangenamer als de taart even staat. De smaken versmelten dan ook mooi – als onwaarschijnlijke vrienden die wat tijd nodig hebben om elkaar te leren kennen. De smaken versmelten de tweede dag nog mooier. Serveer dan als borrelhapje of lunchsnack.
naar recept
Helen woont in Australië, groeide op in Maleisië en bracht jaren door in London. In haar recepten brengt ze de smaken van de wereld samen. Denk aan onverwachte combinaties als nashipeer met vijfkruidenpoeder en kopi-cakejes met honeycomb.
Weekend van Janneke Philippi & delicious.
Voor iedereen die thuis net zo graag bourgondisch comfortfood kookt als Janneke Philippi in haar eigen keuken. Met zijn handige indeling op voor-, hoofd-, en nagerecht creëer je zelf met gemak de leukste menuutjes wanneer er vrienden komen eten. Je krijgt namelijk 150 recepten, dus genoeg te kiezen.
Maak bijvoorbeeld haar quiche met asperges en daslook of Hollandse-garnalentartaar vooraf, dan groentepaella met artisjok of de prachtige uienstoof. En toe gouden pijnboompit-ijstaartjes of warme chocopudding met kersen.
Cooking fast and slow van Natalia Rudin
Het lievelingsboek van onze coördinator Lisette Drent: ‘Ik heb er al héél veel uit gekookt.’ Logisch, want easy comfortfood dat je na een dag werken zó op tafel hebt, dat wil iedereen! De heerlijke gerechten van Natalia Rudin zijn in dit boek ingedeeld op tijd. Zo heb je al een maaltijd in 15 of 30 minuten, maar staan er ook uitgebreidere recepten in voor als je uit wil pakken.
Geen tijd is dus geen excuus meer. De harissa-kikkererwten met pompoen en granaatappel stonden hier al meerdere keren op tafel en de miso-paddenstoelgnocchi, flatbreads met shoarma-oesterzwammen en pure-chocoladekoekjes met zeezout worden ongetwijfeld ook jouw favo’s.
Een ode aan salades van Alice Zaslavsky
Omdat we steeds minder groente eten, maakte Alice Zaslavsky een heel nieuw boek over salades. Die je volgens haar als ontbijt, lunch én diner kunt eten. Want haar salades zijn kleurrijk en zitten vol bioactieve stoffen. Kies een salade van Alice, van knisperend groen tot dieprood.
Alice: ‘Salade 2.0 kan bijna alles zijn wat je wil: rauwe of gekookte groenten, bladgroenten, granen, koolhydraten, noten, zaden, kaas, fruit, noem maar op. Als je het mij vraagt is alles met minstens twee opzettelijk met elkaar gecombineerde groenten en een soort dressing een salade te noemen.’
Salade-uien of bosuien, vaak verkocht met wat groen eraan, zijn mild maar als je ze niet kunt vinden, neem je rode ui.Als je de salade meeneemt, kun je kleinere parmezaancrackers maken: maak dan hoopjes van de geraspte kaas met tussenruimte en bewaar de crackers afgesloten in de kast, niet in de koelkast, tot je gaat eten. Kies de geurigste aardbeien voor extra zoetheid en laat ze maximaal 15 minuten intrekken.
naar recept
Pasta semplice van Janneke Philippi
Simpel, puur en altijd goed: in meer dan 100 gerechten viert Janneke met haar boek Pasta semplice de Italiaanse kracht van eenvoud. Van snelle doordeweekse pasta en makkelijke eenpansgerechten tot ovenfavorieten met bubbelende kaas en krokant korstje.
Ook pasta povera, ‘armeluis’ pastagerechten met restjes brood, vis uit blik of ingelegde groenten, krijgen bij haar een glansrol. En wie wat extra tijd heeft, maakt zelf verse lintpasta of ravioli. Want pasta verveelt nooit!
Patisseriebijbel van Rutger van den Broek
Rutger proefde bij talloze patissiers zoveel mogelijk, verzamelde inspiratie en ontwikkelde de recepten die hij zelf het állerlekkerst vindt – met oog voor detail en zijn herkenbare heldere uitleg.
In zijn Patisseriebijbel laat hij zien dat Franse patisserie ook voor thuisbakkers haalbaar is dankzij zijn duidelijke stappen, how-to’s en slimme tips. In zijn boek staat ook een hoofdstuk over viennoiserie: het verrukkelijke grensgebied tussen brood en gebak. Precies daar wil je zijn, geloof ons.
Kouign-amann – vernoemd naar het Bretonse woord voor cake (kouign) en boter (amann) –bestaat uit brooddeeg dat als bladerdeeg wordt getoerd, met heel veel boter en suiker. Precies dát maakt deze viennoiserie zo onweerstaanbaar lekker.
naar recept
Tarte bourdaloue is een echte patisserie-klassieker. Deze Franse perentaart bevat naast gepocheerde peer ook een smeuïge laag amandelcrème en een knapperig amandelzanddeeg. Tip: Neem stevige handperen die nog net niet helemaal rijp zijn en begin het liefst één dag eerder aan dit recept.
naar recept
Naturally vegan van Julius Fiedler
Een boek met de meest heerlijke recepten van over de hele wereld, die per toeval 100% veganistisch zijn. Denk maar aan farinata uit Italië, fakes (linzensoep) uit Griekenland of maghmour (aubergine en kikkererwten) uit Libanon. Julius Fiedler vertelt over het moment in zijn leven toen hij overstapte naar een plantaardig dieet.
‘Ik voelde me verloren in een wereld van moderne producten en gerechten die de band misten met hun culturele geschiedenis waar ik zo van was gaan houden. Mijn oplossing was om terug te kijken om vooruit te kunnen gaan, en te leren van degenen die al die tijd plantaardig hebben gegeten. Zo stuitte ik op de schatkamer aan gerechten waaraan dit boek is gewijd.’
Bonustip!
Voor de thuiskoks die een extra uitdaging zoeken is er Plant van Emile van der Staak. Onze online redacteur Kiki Rozemijer trekt het boek van de plank om uit te pakken voor haar vrienden en familie: ‘Een echte aanrader voor mensen die graag lang in de keuken staan en creatief werken met veel verschillende smaken en technieken. Het boek is veganistisch en vertelt hoe je op een bijzondere manier allerlei soorten groente, fruit, specerijen en kruiden kan verwerken in de meest uiteenlopende gerechten.’
Zin om zelf het schort voor te binden nu je dit leest, ga dan voor gegrilde witlof op gerookte crème fraîche met appeldressing