groene raviolo met eidooier, ansjovis & pistache-basilicumolie

Pureer voor het deeg de spinazie met de 2 eieren helemaal glad.

Stort voor het pastadeeg de bloem op een schoon werkblad en maak er een kuiltje in. Giet het spinazie-eimengsel voorzichtig in het kuiltje samen met een snuf zout. Roer met een vork steeds wat bloem door de eieren en ga verder met de hand als het met de vork te lastig wordt. Kneed 5-8 min. tot een soepel en zacht deeg. Voeg evt. ½-1 el ijswater toe als het deeg te droog aanvoelt. Verpak het deeg in plasticfolie en laat 30 min. rusten op kamertemperatuur.

Kook de blokjes venkel in een laagje water met zout in 15 min. gaar. Pureer de venkel glad met 50 ml olijfolie. Doe over in een kom en meng de parmezaan erdoor.

Pureer de resterende 150 ml olijfolie samen met de basilicumblaadjes en de pistachenoten tot een grove olie.

Verdeel het deeg in 2 gelijke stukken. Haal een stuk deeg door de pastamachine op de wijdste stand. Vouw het deeg in de breedte dubbel en haal nogmaals op de wijdste stand door de machine. Haal het deeg telkens twee keer op een standje lager door de machine tot en met de een-na-dunste stand. Als je geen pastamachine hebt, bestuif je werkblad dan met wat bloem en rol het deeg met een deegroller uit tot 1-2 mm dikte. Schep aan de onderkant van het deegvel met een flinke rand vrij 4 hoopjes venkelpuree met steeds 3 cm ertussen en maak kuiltjes in de venkelpuree. Laat in ieder kuiltje 1 eidooier glijden en verdeel wat stukjes ansjovis erover. Maak de randen rondom de venkelpuree vochtig met je vingers en klap het deeg dubbel over de vulling heen, druk goed alle lucht eruit rondom en duw daarna de randen dicht. Snijd er met een gekartelde pastasnijder grote vierkanten van en leg ze op een met bloem bestoven plank zodat ze niet gaan plakken. Maak zo nog 4 raviolo’s.

Kook de raviolo’s in ruim gezouten water 1-2 min. tot ze gaan drijven. Haal uit de pan met een schuimspaan en meng met een klein scheutje olijfolie zodat ze niet plakken.

Leg op ieder bord 2 raviolo, besprenkel met de pistache-basilicumolie en schaaf er nog wat parmezaansneeuw over.