Sushi is tegenwoordig net zo ingeburgerd als de gehaktbal, wie is er niet gek op? Maar hoe rol je thuis zélf van die perfect strakke sushirolletjes, zoals die van je favoriete bezorger?
Sushi is bedrieglijk eenvoudig: een rolletje rijst van zeewier gevuld met plakkerige rijst en vis. Duik je in de sushi-materie dan blijkt dat elk element evenveel aandacht en expertise vraagt, evenals respect.
Welke rijst heb je nodig voor de perfecte sushi?
Alles begint met de juiste rijst. Kies altijd Japanse sushirijst of kortkorrelige rijst (zoals Koshihikari of Sasanishiki). Deze rijstsoorten bevatten precies genoeg zetmeel om plakkerig te worden, zonder papperig te zijn.
De perfecte rijst koken doe je door hem eerst goed te wassen tot het spoelwater helder is. Laat de rijst dan 20 minuten wellen, zodat de korrels gelijkmatig garen. Kook hem vervolgens met iets minder water dan gewone rijst en laat hem, na het koken, nog 10 minuten rusten met de deksel erop.
Daarna komt het geheim van sushi-rijst: de azijnmengeling (sushi-su); sushi betekent namelijk letterlijk ‘zure rijst’. Meng rijstazijn met suiker en zout (ongeveer 100 ml azijn, 40 g suiker en 10 g zout per 500 g ongekookte rijst) en roer dit luchtig door de nog warme rijst. Gebruik een houten spatel en maak waaierende bewegingen om de rijst af te koelen – dat zorgt voor die glanzende, perfect plakkerige korrels.
Thuis rollen? Dit heb je nodig om sushi te maken
Voor homemade sushi hoeft je niet de toko leeg te roven. De enige non-negotiables zijn een makisu (bamboematje), een scherp mes, nori-vellen, en een kom water met een scheutje azijn om je handen vochtig te houden.
Begin eenvoudig met een maki roll (rijst, nori en vis of groente), probeer daarna inside-out rolls (zoals California rolls), temaki (handrolls) of uramaki met zalm en avocado.
Geef niet te snel op
Wie in Japan sushi maakt, doet dat niet zomaar. Sushi-chefs volgen jarenlang een intensieve opleiding waarin ze alles leren over rijst, snijtechnieken en hygiëne. Het vak is een kunstvorm, en dat verklaart het enorme respect dat Japanners voor hun itamae (sushimeesters) hebben.
Wees dus niet te streng voor jezelf als je eerst sushi rolls minder perfect zijn als je gehoopt had – het is een techniek die je wil blijven oefenen.
Sushi zonder vis recepten
Kan gewoon; denk aan combinaties met komkommer, avocado, omelet (tamago), ingelegde radijs of zelfs geroosterde paprika of een tempura van zoete aardappel. De frisheid van groente en de zachtheid van de rijst vormen een prachtige balans.
Kun je sushi bewaren?
Sushi smaakt het best vers bereid, maar als er iets overblijft, bewaar het dan hooguit één dag in de koelkast, goed afgedekt. De rijst wordt daarna snel hard en droog, en rauwe vis verliest zijn delicate smaak.
4 sushi recepten
Stomen is een van de gezondste manieren van eten bereiden. Ook fijn is dat gestoomde groenten fris van kleur en heerlijk knapperig zijn. Vlees & vis worden supermals en sappig. Stoom en proef dit zalm-nori pakketje! Meer maken met nori? Bekijk deze sushiterrine met pittige zalm eens!
naar recept
Maki (rolletje), temaki (kegeltje), urmaki (inside-out)… Je hebt ze vast wel eens gezien bij het sushirestaurant of misschien zelf gemaakt. Maar heb je ooit een terrine van sushi gezien? Nou, bij dezen! Geen gedoe met rolmatjes, want deze megasushi gevuld met vis en groenten maak je heel easy in een cakeblik.En als toetje: groene-thee-ijs!
naar recept
De titel van het recept verklapt het al: dit gerechtje zit barstensvol kleur! Gele courgette, rode paprika, wat biet en winterwortel. Een feestelijk hapje voor de lunch of als starter van een kleurrijk diner. Wil je ook sushi met vis op tafel? Maak er dan sushiterrine met spicy zalm bij!
naar recept
Elize in haar kookboek Van de plank: 'Wees gewaarschuwd: zodra je dit board één keer voor je vrienden hebt geserveerd, weet je zeker dat jij de komende tijd alle dineravondjes mag verzorgen. Dit extravagante sushiboard is een echte showstopper waarmee je iedereen blij maakt. Je maakt zowel sticky sushirijst als crispy rijstblokjes en zet verschillende vullingen op tafel, zodat iedereen zijn eigen sushi-handroll kan maken. Mijn favoriete combinatie is die van crispy rijst met tonijntartaar – een perfecte balans in smaak en textuur.''Een kleine tip: de crispy rijstblokjes zijn best een werkje om te maken, dus begin daar op tijd mee óf kies ervoor om dit board alleen met gewone sushirijst te serveren. En het allerbelangrijkste: zorg voor vis van goede kwaliteit. Je eet het immers rauw!'
naar recept
Lees ook – vispannetje: 10 recepten om de zee op tafel te toveren