Wie wil leren koken begint bij de Franse basis – en die taak neemt Matthew Ryle heel serieus in zijn debuut Franse Klassiekers. Op een heldere en toegankelijke manier legt hij uit hoe je superkrokante kip uit de oven maakt, fondantaardappeltjes bereidt, en klassiekers als boeuf bourguignon of chocolademousse tot in perfectie uitvoert.
Matthew: ‘Toen ik opgroeide waren gekookte eieren met geroosterd brood mijn vaste ontbijt in het weekend. Nu ik wat ouder ben en voor mezelf moet koken, heb ik dit gerecht tot mijn favoriet omgedoopt. Dit is niet alleen lekkerder, je hoeft ook niets te pellen!’
‘De eieren zijn makkelijk, elegant en snel te bereiden, maar voelen ook speciaal. In deze versie zijn uien de basis, maar hak en verander dat naar hartenlust. Serveer de eieren met toast, of sneetjes stokbrood gebakken in boter en maak dit ook tot jouw favoriete weekendverwennerij…’
Bestel Franse Klassiekers van Matthew Ryle hier of bij je lokale boekhandel.
Oeufs cocotte van Matthew Ryle
aantal 1 | brunch, ontbijt, ontbijtgerecht | feestelijk, kerst, pasen, weekend | frans | vegetarisch
Matthew Ryle: 'Ik houd het graag simpel met smeltende knoflookachtige uien en zachte kaas. Maar laat je fantasie de vrije loop. Spek, champignons of spinazie zijn voor de hand liggende toevoegingen, maar probeer ook eens seizoensgroenten. Groene asperges in de lente en pompoen in de winter zijn beide heerlijk. Als je dit zo vaak eet als ik, is het een goed idee om de uienbasis te verdubbelen of te verviervoudigen, zoals we hier doen: je kunt prima een grote hoeveelheid bereiden en een deel daarvan invriezen.'
Kookgerei
- Je hebt een ramekin voor elke portie nodig.
Ingrediënten
Voor de uienbasis (genoeg voor 4 porties)
- 50 g boter
- 2 uien, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 100 ml witte wijn
- zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper
Voor de eieren
- 10 g boter
- 1 grote lepel uienbasis, zie hierboven
- 2 biologische eieren
- 30 g Boursin
- 25 ml double cream of slagroom
- fijngehakte bieslook, om te serveren
Instructies
- Smelt de boter in een koekenpan en bak de ui en knoflook op middelhoog vuur tot ze heel zacht en glazig zijn. Voeg de witte wijn toe en laat die inkoken. Proef zodra de wijn is ingekookt en zet opzij.
- Verwarm de oven voor tot 160 °C. Zet er een kleine braadslede in.
- Smeer de ramekins royaal in met boter en schep er vervolgens een grote lepel uienbasis in. Breek de eieren in de ramekins boven op de uien. Voeg de Boursin in kleine stukjes toe en schenk de slagroom eroverheen. Dek af. Gebruik aluminiumfolie als je geen deksel hebt.
- Om ervoor te zorgen dat je eieren de gewenste wiebelige, vla-achtige textuur krijgen, moeten ze au bain-marie gekookt worden. Zet de afgedekte ramekins in de braadslede in de oven en giet kokend water in de slede tot halverwege de zijkant van de ramekins. Bak 10–14 minuten.
- Als het eiwit helemaal wit is, zijn de eieren gaar. Raak de dooiers voorzichtig aan: ze moeten zacht aanvoelen en het gerecht moet lekker wiebelen als je het een duwtje geeft. Maak het af met zout, peper en fijngehakte bieslook.
- Serveer met in repen gesneden, geroosterd zuurdesembrood als je gezond wilt eten, maar ik raad altijd de in boter gebakken sneetjes stokbrood aan.
Voedingswaarde
Recept: Matthew Ryle, Fotografie: Patricia Niven.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
In de mood voor herfsteten? Kool & worst uit de oven met mosterd & dille