babka-krans met amarenekersen, marmelade & pistache

Doe de melk met de 3 eieren in de kom van de standmixer en klop ze met de platte klopper ± 1 min. Voeg de bloem, gist, suiker, sinaasappelrasp en 1 tl zout en toe en klop ze met de platte klopper op lage snelheid ± 5 min. tot het deeg makkelijk loslaat van de wand van de kom. Schraap tussentijds af en toe de wand van de kom af. Voeg nu op iets hogere snelheid (laag/matig) de boterblokjes met een paar tegelijk toe en mix goed na elke toevoeging. Kneed het deeg zo 10-15 min. – schraap tussentijds af en toe de wand van de kom af – tot het deeg zacht en elastisch is en makkelijk loslaat van de wand van de kom. Blijft het plakkerig, meng er dan nog 1-3 el bloem door. Breng het deeg over op een licht ingeoliede bakplaat en vorm er een rechthoek van 10×20 cm van. Laat afgedekt met plasticfolie in de koelkast minstens 12 uur – of een hele nacht – rusten.

Meng intussen voor het glazuur de amarenekersen met 100 g van de siroop en de sinaasappellikeur in een kleine kom en laat ook 12 uur intrekken.

Doe de pistachenoten in de keukenmachine en hak ze grof door een paar keer op de pulseknop te drukken. Doe 50 g van de fijngehakte noten in een kom en houd apart. Hak de rest van de fijngehakte pistaches tot poeder.

Breng het deeg over op een schoon, licht met bloem bestoven werkvlak. Bestuif een deegroller licht met bloem en rol het deeg tot een rechthoek van 50×60 cm en 5 mm dik, waarbij je het af en toe keert zodat beide kanten goed met bloem bestoven zijn. Bestrooi de bakplaat licht met bloem. Schep hier en daar wat marmelade op de deeglap en spreid dit gelijkmatig uit. Strooi het pistachepoeder erover. Rol de deeglap van de lange kant strak op en werk zo vlug mogelijk om te voorkomen dat het deeg te warm wordt. Knijp de naad goed dicht en leg de deegrol op de bakplaat met de naad omlaag. Zet de rol ± 15 min. in de koelkast om op te stijven.

Bekleed een andere bakplaat met bakpapier. Snijd de rol met een scherp mes in de lengte door, zodat de vulling zichtbaar wordt. Leg de twee helften met de snijvlakken omhoog en draai ze stevig om elkaar heen: zo stevig dat de helften tegen elkaar liggen, maar niet zo stevig dat de vulling eruit wordt gedrukt. Leg de gedraaide rol op de bakplaat, snijd de uiteinden zo nodig bij en leg ze tegen elkaar, zodat je een krans krijgt. Leg midden in de krans een rond ovenschaaltje. Dek af met een vochtige theedoek en laat ± 2 uur rijzen op een warme plek.

Verwarm de oven voor op 180°C. Roer het extra ei los met een scheutje melk. Kwast de gerezen deegkrans in met wat van het eimengsel. Schuif de bakplaat op de onderste richel van de oven en bak de babka in ± 30 min. goudbruin; hij is gaar als een in het midden ingestoken houtensatéprikker er schoon uitkomt. Check na 15 min. en evt. dek af met aluminiumfolie als de bovenkant te donker wordt.

Neem de kersen uit de siroop. Kook de siroop in een kleine pan op matig tot laag vuur in 4-5 min. inkoken tot stroperig glazuur.

Neem de babka uit de oven, kwast in met wat van de warme glazuur en schep de kersen erover. Bestrooi met de apart gehouden gehakte pistachenoten en laat iets afkoelen. Bestrooi met poedersuiker en serveer.