Het mondgevoel en het geluid zijn net zo belangrijk als de smaak. En dat geldt zeker voor dit gerecht, wat dankzij de paneerlaag ultra-krokant, crispy, crunchy en knapperig is.
Nog meer krakend lekkere recepten? Het krokante nummer van delicious. staat er vol mee. Soms is iets knapperig van zichzelf, maar in de keuken zijn er natuurlijk ook veel manieren om meer ingrediënten die heerlijke ’krak’ te geven. Met bravoure die typisch is voor de lente én voor delicious., doen we er in dit nummer graag een schepje bovenop. Bestel ‘m hier!
vegetarisch
aantal 4 |
hoofdgerecht |
|
|
vegetarisch
Paneer dikke biet-plakken in deze crispy mix van zaden en pitten-pankokruim. Extra lekker en mooi op kleur met crunchy roodlofsalade vol appel, framboos en rauwe rabarber.
Kookgerei
- ook nodig: staafmixer met hakbakje
Ingrediënten
- 2 rode bieten van 225 g rauw, elk in 4 plakken van 1 cm
- 150 g beluga-linzen (rauw)
- 125 g diepvriesframbozen, ontdooid
- 3 tl frambozenazijn
- 3 tl suiker
- 1 stengel rabarber, in hele dunne schuine plakjes
- 100 g pittenmix of zonnebloemzaadjes
- 1-2 tl karwijzaad
- 50 g panko
- 2 eieren
- ± 50 g bloem
- 4 el extra vergine olijfolie
- 3 stronkjes roodlof, in lange repen
- 1 appel jazz, zonder klokhuis, in dunne plakjes
- 100 g zachte geitenkaas, verbrokkeld
Instructies
- Kook de biet in gezouten water in 15-20 min. gaar. Giet af, laat iets afkoelen en bestrooi met wat zout. Kook de linzen in gezouten water volgens de aanwijzingen op het pak.
- Pureer intussen voor de dressing de frambozen met de azijn en suiker en breng op smaak met peper en zout. Schep de rabarber om met de dressing.
- Doe de pittenmix en het karwijzaad in het hakbakje van de staafmixer en maal tot grove paneer. Meng de panko, peper en zout erdoor en doe in een diep bord. Klop de eieren los in een ander bord en doe de bloem in een derde bord. Haal de bietenplakken achtereenvolgens door de bloem, het ei, de bloem en nogmaals door het ei en eindig met de pittenpaneer.
- Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de gepaneerde biet in 2 delen in 5 min. rondom goudbruin. Keer halverwege.
- Schep de roodlof, appel en linzen om met de frambozendressing en rabarber en verdeel over een schaal. Garneer met de geitenkaas en serveer met de gepaneerde biet. Lekker met gebakken rozemarijn-aardappeltjes.
Voedingswaarde
calorieën: 633kcal
eiwit: 28g
vet: 32g
koolhydraten: 42g
RECEPTEN: HESTER DE GOEDE | FOTOGRAFIE: SASKIA VAN OSNABRUGGE | STYLING: ANNEMIEKE PAARLBERG | FOODSTYLING: BART STUART.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Lees ook: het rabarberseizoen 2024 is weer begonnen + onze lekkerste recepten