Quiche lorraine hoeven we denk ik niet meer aan je voor te stellen. Dit is de oerquiche, de quiches der quiches, quiche in optima forma: een boterige korst gevuld met een lobbig mensel van rokerig spek, notige gruyère, volle room en eieren.
Toch geven we je een paar tips mocht je de quiche lorraine op het witte paard nog niet zijn tegengekomen:
Gebruik slagroom voor die weelderige, custardachtige vulling
Voor de karakteristieke, rijke textuur van een quiche Lorraine is slagroom essentieel. Die zorgt voor die luxueuze, bijna vla-achtige zachtheid. Een mengsel van 2 delen slagroom op 1 deel melk geeft de perfecte balans tussen romigheid en stevigheid.
Kneed het deeg niet te veel
Of je nu pâte brisée of pâte sucrée gebruikt: houd het deeg koel en werk er zo min mogelijk mee. Overmatig kneden activeert de gluten, waardoor de bodem taai wordt in plaats van kruimelig en bros. Laat het deeg minstens 30 minuten rusten in de koelkast voor je het uitrolt.
Blind bakken is verplicht
Een krokante bodem begint met blind bakken. Bedek de deegbodem met bakpapier en vul hem met bakbonen, rauwe rijst of gedroogde peulvruchten. Zo blijft het deeg vlak en stevig. Haal de vulling er halverwege uit om de bodem licht te laten kleuren en volledig krokant te bakken.
Bak het spek eerst uit – maar laat het niet knapperig worden
Een klassieke quiche Lorraine bevat spek of pancetta, maar die blokjes moeten vooral smaak afgeven, niet knapperen. Bak het spek zachtjes uit en laat het uitlekken op keukenpapier voordat je het in de vulling verwerkt. Zo voorkom je vetophoping en een zompige bodem.
Bak je quiche lorraine op lage temperatuur voor een zijdezachte vulling
De vulling moet net stollen, niet bubbelen. Hoger dan 180°C wil je de oven echt niet zetten. Als de custard nét stevig is in het midden is de quiche klaar. Laat de quiche lorraine daarna even afkoelen — zo krijgt hij die romige, fluweelzachte structuur die een goede lorraine kenmerkt.
Quiche lorraine in 30 minuten
Voor wie gewoon nú een quiche op tafel wil zetten, hebben we deze supersnelle versie van Janneke:
aantal 4 | hoofdgerecht | | frans |
Janneke: 'Quiche lorraine is geliefd over de hele wereld. In de VS is 20 mei zelfs nationale quiche-lorrainedag. Officieel hoort er geen kaas in de vulling, maar ik voeg regelmatig een handje geraspte kaas toe voor een extra romig karakter. Pas dan wel op met extra zout toevoegen.'Extra inspiratie nodig? 5x quicherecepten die je moet proberen
Kookgerei
- ook nodig: taartvorm van 24-26 cm Ø, ingevet, steunvulling
Ingrediënten
- 250 g bloem
- 150 g koude boter, in blokjes
- 1 eidooier + 3 eieren
- 250 g gerookt spek, in blokjes
- 200 ml slagroom
- nootmuskaat
- 1 el wittewijnazijn
- 1 el fijngesneden dragon
- 125 g mesclun
- 2 sjalotten, in reepjes gesneden
- 12 cornichons
- 5 el olijfolie
- 1 tl mosterd
Instructies
- Kneed in de keukenmachine of met de mixer met deeghaken een samenhangend deeg van de bloem, boter, eidooier, 50 ml ijskoud water en een flinke snuf zout. Rol het deeg uit. Bekleed de bodem en wand van de vorm met het deeg. Prik het deeg in met een vork. Zet de vorm in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180ºC. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan. Bak het spek knapperig in 5 min. Klop de eieren los met de slagroom. Voeg naar smaak nootmuskaat, peper en weinig zout toe.
- Leg een ruim vel bakpapier op het deeg en vul met de steunvulling*. Bak de deegbodem 15 min. in de oven. Verwijder het bakpapier met de steunvulling en bak de bodem nog 8-10 min.
- Verdeel de spekblokjes over de deegbodem. Schenk er het ei-roommengsel over. Bak de taart in de voorverwarmde oven in 20-25 min. goudbruin en gaar.
- Klop intussen een vinaigrette met de azijn, mosterd, dragon en de rest van de olie. Breng op smaak met zout en peper.
- Neem de quiche uit de oven en snijd in 4 punten. Meng de mesclun met de sjalot en maak aan de met de vinaigrette. Serveer de quiche met de salade en cornichons.
Voedingswaarde
- calorieën: 1116 kcal
- eiwit: 26 g
- vet: 90 g
- koolhydraten: 49 g
RECEPTEN, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING: STUDIO PHILIPPI.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!