Als je suiker maar lang genoeg verwarmt, lossen de kristallen langzaam op en veranderen ze in karamel. Je kunt zo karamel maken. Of zoals wij het graag noemen: vloeibaar goud. Met een paar tips en handige tricks deins jij niet meer terug voor een pan gloeiendhete suikerstroop en kun je straks zelf karamel maken.
Je kan jouw keuzes op elk moment wijzigen door onderaan de site op "Cookie-instellingen" te klikken."
1. suiker verwarmen tot siroop
Omdat suikerstroop de neiging heeft terug te willen gaan naar zijn oude kristalstructuur, kun je 2 eetlepels honing of rijststroop of glucosestroop toevoegen. Dit maakt de suikersiroop stabiel. Ook kun je een beetje water toevoegen, waardoor de suiker gemakkelijker en gelijkmatiger smelt. Het duurt dan wel iets langer omdat het vocht weer moet verdampen, maar het proces is wel beter controleerbaar. Je kunt direct aan het begin de suiker met honing even omroeren, maar roer daarna, tijdens het verwarmen, niet meer! Je kunt de pan wel af en toe even een beetje heen en weer bewegen. Een pan met dikke bodem is ideaal om karamel in te maken, de warmte wordt hierin gelijkmatig verdeeld en de hitte kan langzaam toenemen.
2. suikersiroop tot karamel verwarmen
Als alle suiker is gesmolten – er zit dan een heldere siroop in de pan – kun je de suikersiroop op hoger vuur inkoken. Pas op, want karamel is gloeiend heet! Laat de siroop koken tot het een mooie karamelkleur heeft. Niet te donker en niet te licht, maar goudbruin. Als de kleur te licht is, is de karamel vrij zoet en heeft hij te weinig karamelsmaak, maar een te donkere karamel smaakt bitter. Werk je met een suikerthermometer (een gewone kookthermometer tot 100°C is ongeschikt) dan moet de temperatuur tussen de 160°en 175°C zijn.
3. uitschenken
Stop het karamelliseren door de bodem van de pan heel kort in een laagje koud water te houden. Anders blijft het proces, ook van het vuur af, doorgaan en wordt de karamel alsnog te donker. Werk nu snel, want de karamel hard heel snel uit. Als je crème caramel wil maken, giet dan een laagje hete karamel in de bakjes en draai die snel rond zodat de karamel zich mooi langs wand en bodem kan verdelen en stolt.